金枕蛋糕（水浴法）

作者： 陈小倩Victoria

不需要加泡打粉，吃得更放心！ 用水浴法烘烤蛋糕吃起来更细腻！

用料

• 鸡蛋（每个60g） 4个
• 玉米油 40g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 85g
• 玉米淀粉（蛋黄糊） 10g
• 细砂糖（蛋黄糊） 10g
• 细砂糖（打蛋白） 80g
• 玉米淀粉（打蛋白） 6g
• 柠檬汁 4滴

金枕蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶搅拌到乳化

步骤 2

搅拌乳化后加入低筋面粉和玉米淀粉，记得要过筛

步骤 3

筛入面粉后Z字形搅拌均匀至没有干粉状态

步骤 4

将蛋黄和蛋清分离，然后将蛋黄加入面粉里，Z字形搅拌均匀

步骤 5

最后得到蛋黄糊，比较稠

步骤 6

1.预热烤箱145° 2.将柠檬汁加入蛋白中，将80g砂糖分3次加入蛋清中打发，打发到有清晰纹路后加入过筛的玉米淀粉6g，打发到蛋白能提起一个小尖角。

步骤 7

将蛋黄糊和打发好的蛋清混合均匀，记得用切拌手法。

步骤 8

1.450g的模具底放一张油纸，模具外用锡纸包好 2.烤盘里放入热水 3.将蛋糕糊倒入模具中，倒好入中间画一条坑，成品更好看

步骤 9

1.蛋糕糊放入烤箱中145°烘烤70分钟 2.大概烘烤40分钟后上色满意就可以盖上一层锡纸，在烤30分钟

步骤 10

出炉的蛋糕要马上震3次，然后倒扣

步骤 11

放凉后就可以脱模切片来吃啦！

步骤 12

分分钟就可以秒杀的一款蛋糕！

菜谱创建时间：2022-11-12 21:11:46