坚果酥饼/坚果塔

作者： 深山一只鹿

本方可做45克的坚果塔或者坚果酥饼13个。

用料

• 饼底/塔皮⬇️
• 黄油 80克
• 糖粉 30克
• 盐 1克
• 香草膏（可不放） 3克
• 常温蛋液 20克
• 低筋面粉 150克
• 麻辣坚果⬇️：
• 黄油 35克
• 麦芽糖/水饴 35克
• 白砂糖 12克
• 辣椒粉 1克
• 花椒粉 1克
• 盐 0.5克（一小撮）
• 混合坚果 140克
• 太妃红茶杏仁⬇️：
• 黄油 30克
• 麦芽糖/水饴 30克
• 白砂糖 10克
• 淡奶油 40克
• 伯爵红茶 1包（2克）
• 盐 0.5克（一小撮）
• 杏仁条 110克

坚果酥饼/坚果塔的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化成膏状，用打蛋器打至稍微蓬松发白，加入糖粉和盐，搅拌拌匀

步骤 2

加入常温的蛋液，搅打均匀

步骤 3

低筋面粉过筛加入，用刮刀压拌到大致无干粉，然后用手抓揉成团，无需过度揉搓

步骤 4

做酥饼的话找一个模具，蛋糕、慕斯连模，凤梨酥模具，半熟芝士模具之类的都可以，图中模具5*5cm 取21克面团，放入模具中压平，用叉子叉出气孔，要扎透

步骤 5

坚果塔用这种蛋挞模具，图中的模具上口径6cm，底4cm，高2.5cm 取21克面团放入塔模

步骤 6

用手把面团捏成塔壳，底部叉出透气孔 烤箱上下火170度，预热10分钟，烤15分钟

步骤 7

混合坚果和杏仁条，烤箱上下火170度预热10分钟，烤7-8分钟 如果是做坚果酥饼，混合坚果颗粒切的小一点会比较容易铺的均匀平整 如果是做坚果塔，保留一些完整颗粒的坚果放在最上面一层，会比较好看

步骤 8

用一口小锅加热淡奶油和伯爵红茶，四周冒泡离火浸泡10分钟。 加热奶油的目的是浸泡出红茶的味道，方中淡奶油量少，如果没有迷你小锅的话，可以隔水加热，那样损耗比较少，总之能泡出茶香就好了。

步骤 9

奶油过滤到不粘锅中，家用滤网能过滤出大部分茶叶，奶油中也还是会保留一点茶叶的

步骤 10

加入白砂糖、水饴、黄油，小火煮

步骤 11

不停搅拌，泡泡逐渐变细密时关火 如果有温度计，就在150-160度之间时关火

步骤 12

倒入烤好的杏仁条，拌匀

步骤 13

铺在烤好的饼底上，铺平压紧

步骤 14

同样是把黄油、糖、水饴倒入不粘锅，熬煮到细密泡泡时，加入辣椒粉（碎）和花椒碎，拌匀。 这里同样也是有温度计的话是150-160度之间关火。

步骤 15

关火，倒入烤好的混合坚果和蔓越莓，拌匀

步骤 16

铺在饼底和塔壳中，酥饼上的坚果要压紧实 所有最好的酥饼和塔，烤箱上下火150度预热10分钟，烤6-7分钟，让坚果和饼底塔壳粘合

步骤 17

密封常温保存

菜谱创建时间：2022-11-11 16:46:02