无泡打粉的金枕蛋糕—一次成功零失败

作者： 累并_快乐

今天给宝子们分享一个很火的金枕蛋糕，看很多人用吐司盒做失败了，我就直接买的一次性耐高温的纸盒来用，机智不？😃既减少了失败率又免去了洗模具的烦恼😩， 做好直接打包售卖也方便好看，送人也很显高大上😃 此方子可以做2个250克纸盒模具

用料

• 鸡蛋 6个
• 糖 80克
• 新鲜柠檬汁 2克
• 玉米淀粉 10克（放蛋白里）
• 玉米油 60克
• 牛奶 70—75克
• 盐 1.5克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 20克（放蛋黄里）
• 表面装饰：
• 杏仁片 适量
• 黄油 5克

无泡打粉的金枕蛋糕—一次成功零失败的做法步骤

步骤 1

黄油提前软 化装入裱花袋备用，蛋白蛋黄分离，油和牛奶、盐、倒入盆里，用蛋抽混合均匀呈ru 化状，低粉和玉米淀粉混合均匀倒进去，搅拌均匀，（这时候的面糊有点稠不用怀疑😃）再加入蛋黄Z字搅拌均匀。

步骤 2

蛋白加柠檬汁打发至有大泡泡时加入三分之一的糖，继续打发到蛋白变稠时加入低三分之二的白糖，继续打发到有清晰纹路时再加入剩下的白糖和玉米淀粉，（玉米淀粉要过筛）打蛋器转低档打发至硬性发泡。（提起打蛋器呈现小三角的形状，蛋白细腻光滑）

步骤 3

取三分之一分蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒入全部的蛋白翻拌均匀。

步骤 4

倒入模具把蛋糕糊震平，中间挤上一条细细的黄油，撒上杏仁片。

步骤 5

放入提前预热好的烤箱上下火145度，放烤箱下层烤60分钟左右。（时间温度仅供参考不可照搬）

步骤 6

蛋糕涨到最高处又慢慢回落下来再烤几分钟就熟了。

步骤 7

出炉把热气震出，侧放放外凉网上凉凉。

步骤 8

这个金枕蛋糕口感比戚风蛋糕稍微绵密，比海绵蛋糕柔软，介于两者之间。

无泡打粉的金枕蛋糕—一次成功零失败的小贴士

蛋白打发到位，烘烤熟了，不会回缩的。

菜谱创建时间：2022-11-07 14:38:50