汤种吐司面包(自留)

作者： MissFunny

之前找了几个方子，实际做下来发现和原方有明显出入，为了方便自己查看，特留存。纯属个人留存。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15克
• 水/牛奶 80克
• 主面团
• 高筋面粉 245克
• 水/牛奶 90克
• 酵母 2克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 奶粉(可省略) 30克
• 黄油 20克

汤种吐司面包(自留)的做法步骤

步骤 1

小火熬汤种至轻薄的浆糊状。所谓汤种，就是浆糊吧，哈哈。放凉备用。注意盖一下，也不要放太久，会变干。

步骤 2

除黄油外所有调料倒入和面盆，揉成光滑面团，水合15-30分钟。期间切黄油，室温软化。后油法。揉至手套膜。

步骤 3

一发至两倍大。分成三等份。整形。可做餐包，可做吐司。二发40-50分钟。

步骤 4

上下管180度，25分钟。注意烤到10分钟后观察上色，即时加盖避免烤焦。

步骤 5

取出，放凉，装袋子。面包弹性非常好，拉丝度也很不错！

汤种吐司面包(自留)的小贴士

如果主面团使用一个鸡蛋，那么主面团水分要减少相应的克数。水可以一点一点地加，不同的面粉吸水性不同。

菜谱创建时间：2022-11-06 19:49:16