葱爆牛肉片

作者： 小元宝贝Q

山姆牛霖简单做法 使用福临门红花籽油，原产地哈萨克斯坦，富含78%亚油酸和维生素E，无论凉拌，煲汤还是炒菜，都合适。调整饮食，助力健康。

用料

• 牛霖/牛里脊 两拳头
• 大葱 滚刀切
• 洋葱 1/3个
• 盐，生抽，老抽，糖，蚝油，黑胡椒碎 适量
• 食用油（腌制用） 1勺

葱爆牛肉片的做法步骤

步骤 1

将牛霖（或牛里脊）浸泡出血水后洗净，冷冻半小时后切薄片。把水分挤掉。有牛肥肉单独切成小颗粒，放一边不要腌制。 材料如图，大葱不够可以加点洋葱凑。

步骤 2

放食盐，一点点生抽和老抽，一点点糖，蚝油，黑胡椒（或白胡椒），带食品手套，手指成爪型顺时针搅拌。然后加一勺水进去继续搅拌到牛肉把水吸收。

步骤 3

加一大勺玉米淀粉或红薯淀粉，手指成爪型继续顺时针方向搅拌均匀。

步骤 4

加油一勺并继续搅拌，这时候牛肉亮晶晶的，油封住调料。放冰箱冷藏15分钟。

步骤 5

倒油，放入肥牛油先炼会儿，等到油脂明显收缩变小再放入牛肉片。（没有牛肥油就省略这一步）。如果不是不粘锅，油稍微多放一点，怕粘住。

步骤 6

将牛肉片入锅，用筷子快速滑散，略微翻炒看颜色由粉红色变成黄色马上把牛肉片捞出，这个速度很快，宁可嫩一点不要老了。因为待会儿牛肉还要回锅再炒的。

步骤 7

放入大葱，我还放了点洋葱，翻炒出香味，大葱出现黄色的焦边，放一点点盐和白糖调个味。

步骤 8

把牛肉放回锅里，快速翻拌均匀，洒点小米辣即可。

菜谱创建时间：2022-11-06 10:19:51