天然酵母黑麦欧包

作者： 双喜MM

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 50克
• 天然酵母 75克
• 水 175+10～15克
• 盐 4克

天然酵母黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

面粉，水简单揉成团，冰箱冷藏1小时；

步骤 2

喂养三倍高的天然酵母取75克，冷藏的面团，盐，厨师机揉至成团，拉出厚膜，简单收圆入盆；

步骤 3

每半小时观察面团，大约1小时后发现面团滩开，做一次抱叠；

步骤 4

大约一小时后第二次摊开，如发现面筋很弱就做一次卷子，面筋很紧就等到摊开后做抱叠；

步骤 5

第三次抱叠的时候面团差不多开始发酵了，手法要轻柔，可以做单面抱叠，然后让面团发酵；

步骤 6

发酵好的面团轻按如羽绒被，时间不定，从打好面算6～7小时，案板撒粉，刮板，手撒粉，把面团倒扣在案板上，整形，入篮，大气泡用牙签戳破，冰箱5度冷藏过夜；

步骤 7

第二天预热烤箱270度，砂锅，铸铁锅或紫铜板一起预热，20～30分钟，预热好后冰箱取出面团，倒扣在油纸上，撒粉，割包，取出砂锅，提着油纸两端把面团放进去，盖盖，放进烤箱，20分钟后取出盖子，温度调到230度，15～16分钟，时间到，取出砂锅，取出烤好的面包放烤架上晾凉。

天然酵母黑麦欧包的小贴士

啰嗦几句，烘焙小白还是先把软面包做好后再练习土司，还有兴趣可以试着养酵母，成功后再练习天然酵母面包～ 我的天然酵母是几年前活跃的天然酵母种晒干冷藏的干种，用之前取几克少量水化开，活跃后喂养差不多三次就可以做包了～ 欧包的水量不是绝对的，湿度，面粉，温度都有影响，我的水量我能做出来，你做不出来就说方子不行可以不用我的方子，我写方子是方便我自己的～

菜谱创建时间：2022-11-02 15:20:56