超爽脆酸菜

作者： 嘟嘟家小饭桌

从小就特别喜欢吃酸菜～在我的家乡叫『渌水菜』，外婆用井水来浸泡不是特别酸。长大后吃到四川的鱼酸菜之后一发不可收拾！！上网找了好多方子，看到一位热心的老师讲的配比方子做出来真的巨巨巨好吃！！完全满足了我对『酸菜』的所有幻想！ 这次就记录下来～方便自己哈～

用料

• 芥菜 随量
• 糯米粉 200克
• 自来水 800克
• 食用盐 适量
• 高度白酒 小半杯
• 腌菜缸 1只

超爽脆酸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜买回来洗干净，晾干水分。 我这次没买到大肉芥菜，将就了。 我喜欢一片晒干，没那么讲究的朋友可以直接洗干净后把芥菜直接一分为二也可以。

步骤 2

最喜欢吃菜心了～脆蹦脆蹦的。也串起来晾干水分～

步骤 3

直到菜叶子蔫儿了。就可以用食用盐正反搓一搓表面。就可以码在干净无油的缸里啦～

步骤 4

我列表里写的200g糯米粉+800g自来水是一个比例。就是糯米粉2：自来水8。混合成糯米粉水之后倒入酸菜缸里，要完全淹没芥菜。不够水量就按照2：8这个比例再调糯米粉水倒进去就可以了。

步骤 5

浸泡的时候芥菜很可能会浮起来，我会用一直玻璃杯压着，这样芥菜就能完全浸泡在糯米粉水里了。最后再淋上一小杯高度白酒杀菌。就大功告成啦！放在阴凉通风避光处，接下来的就交给时间吧！（我这缸酸菜水已经用了很久了，自然发酵成了奶茶色，不是脏不是坏掉了哈。新鲜混合的糯米粉水是雪白雪白的。）

步骤 6

自制的老坛酸菜真的绝绝子！干净卫生又好吃！夏天大概需要2-3周。冬天时间会漫长一些～。

步骤 7

酸菜可以炒牛肉

步骤 8

可以做酸菜鱼！

步骤 9

爱了爱了

超爽脆酸菜的小贴士

第一次做的糯米粉水在发酵过程中可能会产生一些不好闻的气味，过一段时间就好了。 在腌制的第一第二周记得抽空观察一下糯米粉水有没有『生花』。那是有杂菌了，用汤勺把生花的水勺出来，再多倒一些高度白酒进去就ok了。

菜谱创建时间：2022-10-19 15:24:11