苹果天然酵母白吐司

作者： 满爸厨房

最近风靡气孔较不规则的天然酵母吐司，满爸正好利用刚养好的苹果酵母液，给大家分享一款干净清爽，但回味甘甜的苹果种天然酵母白吐司。 注意事项： 1. 少量添加耐高糖干酵母会促进发酵，可不加。 2. 耐高糖干酵母和鲜酵母的转化是1:3。

用料

• #配方可做450g吐司1个，或250g吐司2个
• 高筋粉 280克
• 苹果酵母液 115克
• 水 85克
• 蜂蜜 10克
• 盐 3.5克
• 无盐黄油 15克
• 耐高糖干酵母 0.5克

苹果天然酵母白吐司的做法步骤

步骤 1

我用的是三能2085的250克吐司模具，个人觉得做出来更好看。

步骤 2

除黄油外，所有材料加入面缸。

步骤 3

低速打至无干粉，转高速打面至7-8成筋。

步骤 4

如图所示。

步骤 5

加入黄油，低速把黄油打入面团，再高速打至出缸面筋。

步骤 6

出缸面筋出图所示。

步骤 7

面团出缸，揉圆。

步骤 8

面团出缸温度控制在28度以下都可以。放入发酵盒，在28度左右环境下进行基础发酵。

步骤 9

发到2倍大。由于是天然酵母，发酵速度取决于酵母活力，时间浮动很大。但注意！必须发到2倍大才能进行下一步操作。

步骤 10

观察底面，布满漂亮的网状气孔组织。

步骤 11

我做的是250克的小吐司，分割成250克的小面团。

步骤 12

揉圆，套上保鲜袋，放置在室温松弛20分钟。

步骤 13

20分钟后，取一团面团，擀成长25厘米，宽12厘米左右。

步骤 14

可以直接从上往下卷起，也可以随意添加些果干。

步骤 15

从上往下卷起。

步骤 16

放入模具内，在35度环境下发酵至10分满。2发时长也同样取决于天然酵母的活力，浮动非常大。2发快结束前半个小时，启动烤箱上火190度下220度预热。

步骤 17

发到面团顶面高出模具边缘，即为10分满，进炉烘烤。

步骤 18

家用烤箱温度，上180，下210，放置在中下层。烤箱体积小的话，放置在最底层，上火150，下火200左右。层炉温度上200，下190，烤22-25分钟左右。

步骤 19

每款烤箱的温度差别非常大，具体温度需要根据自己的烤箱做微调。

步骤 20

出炉后脱模冷却。

步骤 21

天然酵母的加入丰富了面包的口感，增加了回甘以及湿润度，并使面包的老化减慢。大家快来试试吧！

菜谱创建时间：2022-10-12 11:21:14