3小时快手🇮🇹意式薄底披萨丨消耗鲁邦种弃种

作者： Addict2

🍕一个非典型意大利那不勒斯披萨，但足够意式，足够薄脆，足够风味，足够快手，足够简单！这就足够了叭～周末在家9点多开始制作，12点多就能吃上啦！ 🍕配方为2人份，人多的酌情翻倍 🍕没有鲁邦种的也别走开，可以提前一晚上做一份波兰种等量替换鲁邦种弃种，做法滑到最后tips 🍕 查阅了网上资料，正宗的那不勒斯披萨的配料只有2种： 1️⃣🍕玛格丽特Margherita 圣马扎诺番茄、初榨橄榄油、水牛乳制作的马苏里拉奶酪、磨碎的硬质干酪、罗勒 2️⃣🍕玛丽亚娜Marinara 圣马扎诺番茄、初榨橄榄油、牛至叶、大蒜 🍕因此我这个叫非典型意大利那不勒斯披萨。不太正宗但快手好吃简单，希望你也喜欢～

用料

• 🍕披萨饼底面团
• 高筋粉，100% 100克
• 水，80% 80克
• 冷藏三天内的鲁邦种弃种，30% 30克
• 盐，1.8% 1.8克
• 干酵母(非高糖)，0.4% 0.4克
• 🍕配料
• 萨拉米 5片
• 番茄酱+意面酱（1:1混合） 适量
• 小水牛芝士球 6粒
• 新鲜罗勒叶 若干

3小时快手🇮🇹意式薄底披萨丨消耗鲁邦种弃种的做法步骤

步骤 1

鲁邦种弃种30g，水80g，干酵母0.4g，一起称到盆中 关于如何称量出0.4g干酵母（我有三个秤） ①量程5kg，精度0.1g，但直接0.4g称不出来，先秤别的，不归零，很容易很精准能秤出0.4g ②量程500g，精度0.01g，直接称0.4g轻松简单 ③高精度电子量勺，量程500g，精度0.1g，直接称0.4g也很简单。我最常用的还是①

步骤 2

充分搅拌均匀

步骤 3

加高筋粉100g，加盐1.8g，混合均匀

步骤 4

盖浴帽/保鲜膜，室温约24℃，静置15分钟

步骤 5

第1小时：拉伸，一共3次，每次间隔15分钟，第三次拉伸轻柔一点，拉伸完3次就1小时过去了 图为拉伸第一步：手沾水，伸到面团最底下

步骤 6

拉伸第二步：向上最大程度拉起

步骤 7

拉伸第三步：折叠，转一转盆，换个角度继续拉伸，拉到不好被拉起了就停下，不要拉不动了强行拉扯，避免过度拉伸破坏面筋 前两次收口朝上就好，第三次拉伸后，把面团捞起，收口朝下放置

步骤 8

三次拉伸后，后面1.5小时，每30分钟折叠一次，一共2次 方法换成另一种折叠面团：双手都沾水，一起伸到面团最底下，拉起面团，被拉起的一端折到下面去，四个边都这么折，实在不理解就看这个视频的折叠手法吧👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/106890046/?recipe_type=1&page_scene=6 第二次折叠后，去用你烤箱最高温度预热烤箱，连石板/铜板/铁板一起，不需要蒸汽，我用的↑↓350℃是我烤箱最高温，如果烤箱没有那么多温度，就只用你烤箱最高温就好，多烤一会儿就是了

步骤 9

1.5小时面团已经发好了，从混合材料到现在，总共2.5小时，剩下半小时不慌不忙的摆盘烤一下开吃 发好的标志：表面很多小气泡，底部大量密集气泡（发酵最好用个透明容器，方便观察，玻璃塑料都行，我更喜欢玻璃的，因为自重比较沉，拉伸折叠不容易被带起来）

步骤 10

趁面团发酵和烤箱预热的过程，提前处理配料： ①番茄酱+意面酱 ，等比例混合，我比较懒没有熬酱，这个混出来的味道我很喜欢，你萌喜欢自己熬番茄肉酱的按自己喜欢的来就行 ②新鲜罗勒，只取叶子，杆不要，洗干净用厨房纸吸干水分 ③小水牛芝士球6粒（我买的帕扎莱马苏里拉小水牛芝士球） ④萨拉米5片（我买的米兰式萨拉米SALAME MILANO）

步骤 11

面团表面撒粉，台面撒粉，面团倒扣出来，双手从中间，边按压边往外推开，留大一些的边边，这样才能有好看的大气孔

步骤 12

推好的披萨饼底，用手拎起来，转移到入炉铲上（用烤盘反转过来当入炉铲也行） ❗如果烤箱温度超过250℃，就不要垫油纸了，会烤糊……别问我怎么知道的……

步骤 13

用小刷子均匀抹酱，用勺子反面也行，可以像我这样稍微多刷一点，味道更浓郁，但不建议太多，会饼底水分过大影响口感

步骤 14

摆上萨拉米和罗勒叶，入炉烘烤，不用打蒸汽 先不要摆芝士，一会儿再摆（温度200多的可以一起放） 先用350℃烤3分钟（温度不到就用最高温）

步骤 15

边缘鼓起，饼边略微有要开始上色的迹象，就马上取出来

步骤 16

取出后摆上小水牛芝士球，可以撕开，重新入炉烘烤

步骤 17

2分钟后，饼底上色满意，芝士也刚好化了，开始冒泡泡有要焦化上色的迹象，就可以出炉了

步骤 18

出炉后马上再摆上罗勒叶

步骤 19

趁热切开开吃，小心烫手烫嘴哦～

步骤 20

实在太香了，饼边脆脆的大气孔，中间是肉肉和芝士配上酱料，还有罗勒的香味，喜欢的快来试试吧，欢迎交作业～

3小时快手🇮🇹意式薄底披萨丨消耗鲁邦种弃种的小贴士

❥ 波兰种做法如下： 15g水，15g粉，0.15g干酵母 混合均匀，密封，室温放置0.5-1h，稍微发起来一点，转冷藏一晚上，第二天3-4倍高使用。加了波兰种的面团会比鲁邦种发得稍微快一点，看状态判断就好，标准步骤9有写 ❥面团用欧包隔夜冷藏发酵的会更好吃，我为了快手和消耗弃种加了商酵 ❥马苏里拉奶酪用冷冻的那种碎碎也行，但小水牛芝士球更意式

菜谱创建时间：2022-10-11 13:21:47