不放油不放水的酸笋焖鸭

作者： 不爱吃荔枝的许荔枝

广东韶关南雄的特色美食：酸笋焖鸭。 每逢节假日都要安排在桌面上的一道硬菜。 喜欢吃的爆爱吃，不喜欢的会哒咩哒咩…… 哈哈哈哈哈，我超爱吃的 半只鸭子份量很大适合4-5人食用，新手建议买鸭子的四分之一，适合2-3人食用。 鸭子大的话，焖的时间也会加长哦… 我喜欢吃鸭子焖烂焖烂，入味绵绵的感觉啦！ 每个人口味不同，下面的调味料都是适量的标准啦……^_^

用料

• 鸭 半只
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 酸笋 适量，喜欢可以多放
• 蒜头 适量
• 蒜苗 适量
• 辣椒 适量，越多越辣
• 干辣椒 可有可无
• 八角 4个
• 啤酒 1瓶330ml罐装
• 电炒锅/炒锅 1个，炒
• 电饭锅 1个，焖

不放油不放水的酸笋焖鸭的做法步骤

步骤 1

1.鸭子（购买的时候就需要让老板砍小块）切小块后需要先焯水，去掉血沫浮沫 2.姜，蒜头，酸笋，辣椒，干辣椒切片 3.蒜苗的管子和叶子分开 蒜苗管子用途：前面爆炒去腥 蒜苗叶子用途：最后焖煮起锅时加入

步骤 2

蒜头，姜片爆炒

步骤 3

爆炒1-2分钟后，会出去大量油脂血水，我是拿纸巾吸走的，也可以倒出来拿篮子沥干，再继续炒（一定要搞点这些血水，不然会腥味重）

步骤 4

加八角，继续炒

步骤 5

加蒜苗管子，继续炒

步骤 6

加辣椒，干辣椒，酸笋，继续炒

步骤 7

加老抽，生抽，盐，鸡精，蚝油，继续炒至入味，炒至色泽均匀

步骤 8

炒香香啦！！！！

步骤 9

把炒香香的鸭子倒入电饭锅中，加入啤酒，焖个30分钟左右即可

步骤 10

蒜苗叶子，要在准备起锅时加入，叶子入味真的很好吃😋。 起锅后的照片，忘记拍了，已经被家人吃光光啦！

不放油不放水的酸笋焖鸭的小贴士

1.鸭子烹炒时出来的血水一定要处理掉，想尽办法哈 2.不要加油，鸭子本身就有好多油脂 3.330毫升的啤酒已经够啦，不需要再加水 4.品质好的鸭子腥臭味会很少，尽量买新鲜的 5.焯水时很臭的，记得戴口罩😷，撑住！！！加香料爆炒时会超级香～

菜谱创建时间：2022-10-02 17:24:38