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酿造苹果酒 Hard Cider
用料
酿造苹果酒 Hard Cider的做法步骤
提前准备 a 所有设备杀菌消毒 b 利用漏斗将室温的1加仑苹果汁倒入发酵用的加仑瓶中。 c 将一片坎普登片压碎，放在1汤勺的纯水里融化，倒入苹果汁混合，12-24小时候再投放酵母。 （坎普登片是含硫杀菌剂，是制成药片状偏重亚硫酸钾/焦亚硫酸钾） 如果用焦亚硫酸钾 大约0.57g左右
如果你的苹果汁是未经澄清的，可以加入1盎司？果胶酶（加入杀菌剂后的2-4小时后才可以加入果胶酶），如果你使用的是澄清的苹果汁，或者不介意成品混浊，可以跳过这个步骤。 对于果胶酶用量我有点疑惑。我购买的果胶酶产品标注：1g 对应45kg水果。 1盎司等于28g，差不多是1吨水果的用量。也许是原作者使用的果胶酶产品不同。
将1/4-1/2 茶勺的酵母撒在苹果汁表面，至少过3分钟（这个过程可以激活酵母）盖上杀过菌的盖子，摇晃瓶子，让酵母和苹果汁融合。
将硅胶塞和水封塞住瓶口。最适宜的发酵温度是12-24度之间，避光环境，不要移动，发酵30天。第一周发酵会非常活跃，会有很多泡沫，水封也会冒泡。如果没动静，考虑再加一些酵母激活发酵过程。
30天后，检查水封，几乎没动静了，每5分钟一个气泡，或者更少。就可以装瓶了。
这个步骤是制作气泡苹果酒，如果你不需要气泡，可以跳过这个步骤，直接装瓶。 将1盎司的葡萄糖溶解在1/2杯的纯水中，烧开后5分钟直到葡萄糖完全溶解，冷却到21摄氏度。将葡萄糖溶液倒入发酵瓶中，轻柔的摇晃至均匀混合。宁愿慢一些，也不能剧烈晃动，剧烈晃动会将瓶底沉淀的酵母残渣搅动起来。
通过虹吸将酒液体，罐装到耐压的瓶子，记得所有工具，瓶子，瓶盖都要提前消毒。虹吸过程尽量避免吸到底部的酵母沉淀物。
用啤酒瓶压盖器密封瓶口，陈酿3-6个月，尤其是你添加了葡萄糖液，制作气泡苹果酒，大约2-3周，有足够的气泡了。
酿造苹果酒 Hard Cider的小贴士
如果你使用了坎普登片杀菌，并将苹果酒送人，需要提前告知里面含亚硫酸盐，有人可能对此过敏。 如果你购买的是经过杀菌的苹果汁，无需再用坎普登片杀菌，只需将相关设备消杀就可以。 如果是自己压榨的苹果汁，杀菌过程必不可少。 是否用果胶酶，取决于个人，澄清的酒体会更好看一些，也有人觉得浊酒更有风味。 关于苹果汁的选择 a 首选是自己鲜榨，我买了盐源苹果，清洗后，去核没去皮，原汁机压榨。 苹果汁出汁率，大约1000g苹果出550-600g果汁。盐源苹果47元，9斤包邮。需要买18斤，96元，差不多出4.5升果汁。这个季节盐源苹果汁水多，酸甜比合适，风味不错。榨汁产出的果榨也没浪费，给小狗做辅食配料（苹果核要去掉，对狗有毒性） b 新鲜压榨的NFC苹果汁，农夫山泉17.5度NFC还可以，30元/升，盒马的NFC苹果汁，选的苹果一般，味道寡淡。 c 长期保存的NFC，代表日本的青森完熟，青森希望。苹果风味足，甜酸比也可以。但保质期临期了，感觉不是太新鲜，苹果风味降低了，价格30-36元/升。 d 浓缩还原的苹果汁，足够便宜，甜度够，但苹果风味不足，12元/升就可以买到。 如果苹果汁里含有苯甲酸钠，山梨酸钠等防腐剂，建议不要使用，酵母没法发酵这种苹果汁。 添加额外的糖和蜂蜜。我在其他配方看到里1加仑添加了3.2盎司，约等于95ml 的蜂蜜。 纯苹果汁含糖量有点低，测算下来13，比重1.052。 同一时间酿造的蜂蜜酒水溶液，含糖量27，比重1.114。
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