咸口抹茶鲜肉酥 大包酥的心得体会

作者： 小团媛媛

家里有块五花肉放冰箱十多天了，想拿出来消耗一下，心动鲜肉酥很久了，干脆自己做一次。第一次尝试大包酥，有了一点自己的经验，希望看到的朋友可以避免踩雷。为什么做了抹茶的口味呢，因为含油量高，想着用抹茶中和一下解解腻，事实证明，做好后不是很能尝得出抹茶的味道，哈哈。

用料

• #水油皮
• 中粉 100克
• 猪油 30克
• 盐 1.4克
• 水 49克
• #油酥
• 炒熟的低粉 74克
• 抹茶粉 6克
• 猪油 40克
• #肉馅
• 三肥七瘦五花肉 150克
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 白酒 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 大蒜 3瓣
• 盐 少许几粒

咸口抹茶鲜肉酥 大包酥的心得体会的做法步骤

步骤 1

五花肉切丁，加入调料，我这里用的勺子是小的勺子，大家自己看着加哦。ps 这图上面有一根细细的头发，我已经拿出来了…但是没有重新拍了。

步骤 2

我是把肉馅放在捣蒜器里捣了会儿，这样肉质变得很紧实，不想捣的可以加点榨菜，能包进去就行。

步骤 3

分成20g左右的肉丸子就做好了。第一个我粘了一点玉米面粉，怕黏手，后面发现一点都不黏。

步骤 4

水油皮混合。

步骤 5

刚开始揉是这样黏糊糊的小东西，没关系，继续揉一两分钟。

步骤 6

就变成这样的小乖乖啦。保鲜膜包起来放进冰箱松弛，15-60分钟不等，一个小时个人觉得最佳。

步骤 7

等待的过程将低粉炒熟，因为会有损耗所以多称一点，到90g最好，炒熟后取74g

步骤 8

油酥材料混合。

步骤 9

用保鲜膜将油酥擀成13*15CM的薄片。

步骤 10

油皮擀开，放上油酥，可以看到我的油酥其实有一点干，大家可以不用抹茶或者减少抹茶的份量。

步骤 11

包起来，不能留口哦。

步骤 12

盖着保鲜膜擀开，然后折三折，保鲜膜包起来松弛10分钟，看我的图片，没有盖到保鲜膜的地方就破酥了，盖好的地方就没有，所以盖一个很有必要。

步骤 13

擀长，折三折，松弛15分钟，再擀开，就可以开始卷了。注意注意，大包酥，宁愿少一点层次，也不要折的次数太多，折太多容易破酥混酥，反而没有层次。

步骤 14

卷起来。

步骤 15

切9份。切多少根据自己的馅儿来。

步骤 16

我试了两种擀平的方法，一种是花纹在上按压，一种是就切好的剂子直接擀平，出来直接擀平的效果更好。

步骤 17

这是直接擀平的。既然盖了保鲜膜，那么上面这一面是更完美的，包的时候要反过来，馅儿贴着案板的那一面包。

步骤 18

这是包好的样子，看起来有一点干。

步骤 19

空气炸锅25分钟200度，成品出炉，有两个破了口子，但是不影响味道。就是抹茶的颜色掉了。

步骤 20

咬一口蒜香味十足，本来只是想掰开看看，立马就炫了一个…呜呜呜，还想吃

菜谱创建时间：2022-09-01 08:38:08