江南口味的糖醋蒜

Name: 江南口味的糖醋蒜
Ingredients: 新鲜蒜十斤大蒜; 3200ml米醋; 红糖800克糖; 800克冰糖; 腌制过程使用适量盐; 两勺白酒; 腌制清洗若干水

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作者：闪琼

喜欢糖醋蒜的口感，脆甜略酸，一口停不下来。尝试学习了好些方子后，兼容一些不错的步骤法子，经过自己多年间不间断腌制，调出喜欢的口感分享大家。

用料

江南口味的糖醋蒜的做法步骤

步骤 1

选蒜：买过很多产地的蒜，虽然说紫皮蒜营养价值，但是买过云南和山东的紫皮，口感总觉得硬实，我还是比较喜欢这种新鲜白蒜，口感嫩脆且辣度适中。

步骤 2

腌蒜：这一步很多方子是省略的，或者就是简单用盐浸泡一下清洗干净。糖蒜在糖醋腌制前，适当的进行盐腌，是可以一定程度提升蒜的脆爽口感，且能适当去大蒜味的，所以我一般会用盐水（不能生水，我用矿泉水，或者烧开的凉白开都可以）腌制三天，过程中会换一两次盐水水，盐水会从透明清澈变半透明，属于正常，因为过程中也会发酵作用。

步骤 3

蒜控干：盐腌后的蒜，经过清水多次清洗干净，并晾干（可以用吹风机增加干的速度），我一般就平铺在竹篮子里，正常晾干一天一夜够了。

步骤 4

我一般会部分处理成蒜瓣，纯粹就是为了后续吃起来方便，但是太麻烦剥得手痛，就适当处理一部分👀。

步骤 5

調糖醋汁：这一步是最精髓的，很多北方的方子都是用水调制糖醋汁，我总觉得口感不够，所以喜欢原汁原味的最好就用醋+糖，这样腌制出来的糖蒜口感浓郁，糖醋汁还能用于烹饪其他菜。 1、醋：我一般用米醋，也尝试过陈醋感觉酸度太重了颜色太深，米醋最适中。 2、糖：糖醋蒜，那肯定是糖的风味要高于醋，所以糖的选择我用红糖加冰糖，这里不用白糖是因为白糖口感纯甜不清爽会腻，红糖的口感风味比较独特，而且红糖营养成分高，所以用红糖冰糖1：1比例来加入醋中调味，出来的糖醋汁很好喝。 3、糖醋比例：这个比例没有固定的公式，我一般糖醋1：2比例左右，会根据甜度适当调整，根据自己口感即可。