不知道这个面包为什么叫雷神，不过真的很好吃！

作者： 做面包的Even

雷神面包来了，可可面团 巧克力夹心 墨西哥脆皮和黄油酥粒，这个面包很复杂也很好吃！

用料

• 液种
• 高筋粉 66克
• 干酵母 5克
• 水 83克
• 鸡蛋 1个
• 主面团
• 高筋粉 266克
• 奶粉 10克
• 糖 65克
• 盐 3克
• 冰牛奶 75克
• 炼乳 15克
• 黄油 40克
• 液种 全部
• 可可粉 7.5克
• 可可酥粒
• 细砂糖 25克
• 软化黄油 25克
• 低筋粉 50克
• 可可粉 5克
• 墨西哥酱
• 软化黄油 50克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 低筋粉 50克

不知道这个面包为什么叫雷神，不过真的很好吃！的做法步骤

步骤 1

第一步制作液种，常温的水和酵母混合均匀，再加入鸡蛋和高筋粉混合均匀

步骤 2

密封室温静置发酵一小时

步骤 3

步骤 4

然后准备搅拌面团

步骤 5

把除黄油之外的全部原料加入厨师机

步骤 6

快速搅拌出厚膜

步骤 7

然后加入黄油慢速搅拌至完全融合，最终搅拌出手套膜，取出面团揉光滑30度发酵一小时

步骤 8

然后做面包表面的可可酥粒，把所有原料混合均匀搓成小粒冷藏备用

步骤 9

接下来把软化的黄油加入细砂糖混合均匀

步骤 10

然后加入鸡蛋混合均匀，再加入低筋粉混合均匀，做好的墨西哥酱细腻光滑没有颗粒放室温下备用

步骤 11

发酵好的面团分割成80克每个

步骤 12

揉圆松弛20分钟

步骤 13

内馅用的是之前做冰皮月饼的巧克力流心，你也可以换成其他的馅

步骤 14

面团拍扁，把馅包进去捏紧

步骤 15

最后一次发酵32度大约一小时

步骤 16

发酵好的面团挤上墨西哥酱

步骤 17

撒上可可酥粒

步骤 18

烤箱预热，上温190下温180放在最下层烤15分钟左右

步骤 19

放凉之后撒上糖粉就可以了

菜谱创建时间：2022-08-24 10:22:58