【鲜椒鸡枞菌拌黄瓜苗】不开火不流汗的压箱底菜！夏季吃它，一口封神！

作者： 淘最厨房

在这种挥汗如雨的日子里，凉拌菜已然成为了菜谱里最主打的选择！ 不过打开菜谱软件，那些传统搭配的凉菜早已霸屏，看多了难免有些乏味…… 但小编这次安利的凉拌菜—— 鲜椒鸡枞菌拌黄瓜苗，它的出场肯定能及时更新你家的凉拌菜单！ 脆嫩的黄瓜仔和时令菌类的强强联手，两者在口腔的碰撞，仿佛在舌尖跳舞。 椒麻的味型，更是开胃解馋，空口吃完整盘也不足为奇！ 说到这，懂经的吃客们都知道“凉拌菜美味的精华，在于酱汁调味”。 那这道菜料汁怎么调才好吃呢？ 今天就请到了海立阁的出品总监荆海辉，为大家答疑解惑。 学会酱汁的调配混合，绝对会成为你夏日绝佳选择。几分钟就搞定的清爽菜，这回你可要睁大眼睛看好咯！

用料

• 黄瓜苗 100g
• 鸡枞菌 50g
• 川椒油 1茶匙（6ml）
• 藤椒油 0.5调羹（7.5ml）
• 葱油 0.6调羹（10ml）
• 盐 0.5茶匙（3g）
• 复合酱油汁 0.5茶匙（3ml）

【鲜椒鸡枞菌拌黄瓜苗】不开火不流汗的压箱底菜！夏季吃它，一口封神！的做法步骤

步骤 1

黄瓜苗，作为黄瓜的幼苗，在黄瓜嫩芽状态时带花采摘，又名为黄瓜花；口感相较于成熟黄瓜，更清爽脆嫩。

步骤 2

在沸水中倒入鸡枞菌，焯水1分钟， 捞出备用。

步骤 3

要想黄瓜苗脆嫩碧绿， 2大要点要注意！ 1. 焯水时间争分夺秒 黄瓜苗下锅焯水30秒，捞出。

步骤 4

2. 泡个“冰水澡” 捞出后，和鸡枞菌一起泡进冰水里。

步骤 5

待两种食材都变凉后，捞出沥干水分。

步骤 6

复合酱油汁： 锅内倒1碗（250ml）油，油温至6成，放入50g葱头、25g青大蒜段和15g蒜头，熬香。

步骤 7

随后倒入1茶匙（6g）白糖、1/5碗（50ml）东古一品鲜酱油、1.6调羹（25ml）生抽和0.5茶匙（3ml）麻油，煮至融化即可。

步骤 8

复合酱油大功告成，多余的部分平时可当做生抽来使用，更醇香鲜甜！ 制作完的酱油，密封可保存15天

步骤 9

川椒油： 碗内放入50g花椒和50g干辣椒，倒入0.7碗（180ml）6成热的油。 花椒味在麻、干辣椒重在香；一经热油的冲击香味最大程度的释放。制作完成后，可以密封存放15天！

步骤 10

在盘中放入冰镇完的黄瓜苗和鸡枞菌，加入配方表中的料汁。

步骤 11

复合酱油汁 👉 鲜香味醇 葱油 👉 增香 藤椒油 👉 回味微麻 川椒油 👉 香而不辣

步骤 12

拌匀即为大功告成啦！

步骤 13

搞定！

步骤 14

掌握这黄金料汁的配比，给你家的凉拌菜都加分不少！在闷热难耐的夏季，“偷懒”露一手吧……

【鲜椒鸡枞菌拌黄瓜苗】不开火不流汗的压箱底菜！夏季吃它，一口封神！的小贴士

鸡枞菌可用白玉菇、蟹味菇等替代 06/ 6成油温：微有青烟升起；筷子插入油中，周围泛起小小气泡。

菜谱创建时间：2022-08-09 12:00:56