奶香贝果 百搭甜或咸的夹馅

作者： P妞食記

一款百吃不厌越嚼越香的贝果，而且可甜可咸的搭配。 1.建议做之前先剪好烘焙油纸垫贝果用的。这个是为了烫贝果的时候我们好方便拿。可以参考12公分X12公分大小。 2. 同时也建议在准备油布放在烤盘上，烫好贝果后就可以放上。（并且有的烤盘没有不粘效果所以有油布垫着比较一劳永逸） 3.建议室温不要超过26度制作，否则真的容易面瘫。 4. 贝果再整形完之后发酵一般时间都是挺短的约20-30分，建议在进行发酵的时候就可以开启烤箱预热了。 5.吃不完的贝果可以密封包好冷冻，吃的时候再解冻复考170-180度3-5分钟即可。

用料

• 面团： 5个量
• 高筋面粉 230 克
• 细砂糖 9 克
• 牛奶 70 克
• 水 60 克
• 奶粉 13 克
• 盐 3.5 克
• 干酵母 2.3 克
• 黄油 7 克
• 糖 水 （烫贝果）
• 水 750 克
• 蜂蜜20克 or 糖30克

奶香贝果 百搭甜或咸的夹馅的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉，糖，盐，干酵母，奶粉，水，牛奶揉至拓展阶段（粗膜）。

步骤 2

加入黄油，打至面团充分和黄油完全融合一起。并有良好的延展性即可（不需薄膜）并有良好的延展性即可（不需薄膜）。

步骤 3

如图

步骤 4

将面团滚圆，盖上保鲜盒盖醒发20-30分。在温度 30/湿度78环境下。（夏天可20分，冬天30分）

步骤 5

分成5等份，每个约80克左右。滚圆后盖保鲜盒盖松弛25-30分（夏天可放进冰箱松弛）

步骤 6

（光滑面朝上）松弛好的面团擀开。

步骤 7

翻面，横放在操作台上。在擀成长方形。

步骤 8

如图，约宽14，15公分，长17,18公分左右。从上卷下来，捏紧收口处。

步骤 9

用两掌心慢慢搓长，长度约17-20公分左右。（17的效果就是胖嘟嘟，20效果类似甜甜圈）

步骤 10

用擀面杖将一头擀成薄片，尽量大一些.

步骤 11

面的两端接起来，（注意：圆形两端重叠，）重叠处捏紧。

步骤 12

收口处朝下，如图。

步骤 13

垫上烘焙油纸。

步骤 14

盖湿布或保鲜膜进行发酵 20-30分 湿度78/温度30。 (夏天可以发酵20-25分即可）发酵多了就会变成软面包的口感。

步骤 15

发酵好的面团 如图。面团在发酵的过程中就可以预热烤箱和烧糖水了。不然等面包准备快发好的时候再来准备就会来不及了。

步骤 16

锅里烧热水加蜂蜜 或 糖，煮至即将沸腾后转最小火。放入贝果。每面烫30秒然后翻面。（共1分钟） （准备好漏勺和筷子辅助）

步骤 17

煮好的贝果表面会有点皱没有关系的。进烤箱后就会膨胀起来了。 烤箱预热上管230，下管 200 中层 17-20分钟。

步骤 18

经过几分钟烘烤的贝果已经看不见之前烫完皱皱的形象了。

步骤 19

马上就可以吃了！

菜谱创建时间：2022-08-05 16:58:48