口蘑炒肉片（菇鲜肉香，汤汁拌饭一绝）

作者： StarKirby

口蘑是一种非常鲜美的菌类，搭配滑嫩的里脊肉一起做一道下饭菜，做法简单，菇鲜肉香，保证成为你餐桌上的米饭杀手！

用料

• #主料
• 里脊肉 300克
• 口蘑 100克
• #辅料
• 小葱头 适量
• 蒜片 适量
• 姜粒 适量
• 青红椒 适量
• #料汁
• 生抽酱油 10毫升
• 老抽酱油 3毫升
• 盐 2克
• 白砂糖 2克
• 鸡精 2克
• 胡椒粉 适量
• 料酒 20毫升
• 清水 20毫升
• 干淀粉 5克

口蘑炒肉片（菇鲜肉香，汤汁拌饭一绝）的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的里脊肉300克，放入冰箱冷冻室速冻30分钟。

步骤 2

冻至半硬的里脊肉能够更方便的切成薄片。

步骤 3

逆着纹路将所有肉片切好，放入盆中加入清水清洗干净。

步骤 4

挤干水分的肉片放入碗中开始调味腌制。加入酱油1勺、料酒1勺、黑胡椒粉适量，抓拌均匀将所有调料吸收干净。

步骤 5

加入一把干淀粉锁住水分，这是肉片滑嫩的关键！

步骤 6

抓匀后加入适量植物油轻轻拌匀，植物油除了使得肉片滑嫩，还能让肉片在一会儿炒制的时候容易散开。

步骤 7

准备6朵口蘑，用刷子将表面的泥沙刷洗干净。

步骤 8

口蘑切成稍厚一点的片（3~5毫米），加入盐水浸泡10分钟备用。

步骤 9

接下来准备一下料头，姜葱蒜少许切成颗粒。

步骤 10

要想颜色搭配更好看，可以切上一些青红椒片。

步骤 11

为了防止烹饪过程中手忙脚乱，可以事先调制一个料汁儿。将用料中的【料汁】部分全部混合均匀备用。

步骤 12

口蘑清洗干净沥干水分，锅中不用放油放水，直接下锅开中火干煸，将口蘑中的水分全部煸出来。这一步的目的有二：第一，让口蘑断生，除去生菇味儿；第二，能够最大程度保留并释放口蘑的鲜味

步骤 13

煸香的口蘑出锅备用。

步骤 14

起锅烧菜籽油，加入一勺猪油增香，六成油温下入里脊肉翻炒。注意里脊肉下锅不要忙于搅动，待10秒左右再翻炒。

步骤 15

里脊肉炒制8成熟（部分肉片还有微微的红色）即可控油捞出备用。锅留底油下入姜葱蒜炒香。

步骤 16

下入口蘑片炒香。

步骤 17

下入青红椒片翻炒均匀。

步骤 18

加入炒好的肉片翻炒15秒。

步骤 19

开大火，沿锅边淋入料汁儿，然后翻炒收汁即可出锅装盘。

步骤 20

成品~

口蘑炒肉片（菇鲜肉香，汤汁拌饭一绝）的小贴士

Tips：口蘑不建议焯水断生，建议使用干煸的方法取代。喜欢更油香一些的口感可以把里脊肉替换成五花肉来做！

菜谱创建时间：2022-07-27 19:22:39