Comfort Food 第二弹 “素罗宋汤”

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作者：喜子私房菜

罗宋汤是从俄式的红菜汤演变而来的。 “罗宋”两字本是「Russian」的音译，指的是俄国式的。十月革命时期有大批的俄国人辗转流离至上海,而当时的上海人,并不习惯俄式红菜汤辣中带酸的口味,因此结合了当地的原料,以及当地的口味,将这道汤逐渐转型,从而形成了具有特色的罗宋汤。罗宋汤通常比较浓厚，是牛肉汤，佐以各种蔬菜，汤底一定是番茄底。我做的这道是家庭简易版的素罗宋汤，只用蔬菜配番茄底。既然是汤，我们通常都会以高汤做底，为了简化程序，我这道汤菜就只放了鸡粉和水做汤底。炙热夏季，我会经常做这道生津爽口的素罗宋汤配饭，简单一人食，滋味却不简单。多希望大家可以闻到在制作过程中，这款汤菜散发出来的浓郁的香味，让人欲罢不能。将所有食材切丁，我用了冻番茄，冻番茄极易去皮。锅中倒入橄榄油，先下番茄丁，炒出沙，冻番茄还极易出沙。然后倒入其他食材，翻炒，放水，盐，鸡粉。先煮沸，再转小火。时间是最好的烹饪方式，盖盖等待就好。烹饪时长大致30-40分钟。