肉沫茄子·小美版

作者： 开心厨房日记

用料

• #肉沫
• 肉末 100克
• 料酒 1/2茶匙
• 姜末 1茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• #勾芡调料
• 淀粉（红薯或玉米淀粉） 10克
• 生抽 15克
• 老抽（喜欢颜色浅可省略） 5克
• 糖 10克
• #茄子调料
• 茄子 2-3个（去皮后500克左右）
• 蒜 3-4瓣
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 油 50克
• 豆瓣酱（可省） 20克
• 生蒜末（或葱花） 适量

肉沫茄子·小美版的做法步骤

步骤 1

肉沫加姜末、料酒、白胡椒粉，拌匀备用。

步骤 2

勾芡的材料装小碗里调匀备用。

步骤 3

茄子去皮切长条，撒盐，过15分钟后冲洗，挤干水分备用。

步骤 4

蒜瓣放主锅，3秒速度5打碎。如果出锅要撒生蒜末，就多放点蒜，打碎后倒一部分出来。

步骤 5

锅壁的蒜末刮到底部，留锅里。

步骤 6

加入肉沫，油，生抽，老抽，豆瓣酱，设置4分钟，V，反转1，爆香。

步骤 7

炒好的底料

步骤 8

倒入茄子，设置6分钟，V，反转小勺。

步骤 9

剩2分钟时，不停机，从锅盖小孔倒入勾芡酱汁。注意手不要被蒸汽烫到。 倒完后，把速度从反转小勺调成反转2，停留3秒，继续转回反转小勺。（为了让调料均匀）

步骤 10

时间根据家里人调整，加茄子后4分钟能熟，这是6分钟的。不喜欢颜色深，可以不加老抽，小孩子完全不吃辣的，就不加豆瓣酱，多加5克生抽。

步骤 11

出锅撒葱花

步骤 12

或者撒生蒜末

菜谱创建时间：2022-07-27 01:50:56