家常烧卖

作者： 束阳绅士

好像还是昨天的事情！在杏花村读高中的时候，每天的早餐是一块大饼或者两个糍粑！烧卖只能馋得流口水！因为两个烧卖根本不够吃；要是吃了烧卖，那就要有一两餐得饿肚子了！后来，工作了，成家了，烧卖没少吃，也就稀松平常了，但是高中时的馋嘴，一直留下来了，见到烧卖，就有想吃的冲动，但是自己做烧卖，还是孙女出生以后才有的想法。虽然，五岁时，在徐家汇就看见大姨夫做的烧卖，印象非常深！制作烧卖的全过程都记得，只是嫌做烧卖太麻烦！

用料

• 糯米 1000克
• 大饺子皮 60张
• 干香菇 400克
• 胡萝卜 300克
• 洋葱 1个
• 盐 10克（适当增减）
• 生抽 4勺（40ml）
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 玉米粒 100
• 豌豆 100克
• 五花肉丁 600克
• 焖肉汤汁 100ml
• 茭白 100克
• 干黑木耳 50克

家常烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米、木耳泡一夜洗净，香菇、胡萝卜、茭白、黑木耳洗净切丁。

步骤 2

香菇要多洗几遍

步骤 3

香菇柄切细丁

步骤 4

做烧卖，所有需要切的食材要切细丁，大约4~6毫米见方。

步骤 5

玉米、豌豆煮熟

步骤 6

洋葱切丁，是准备跟肉丁（或者肉糜）一起炒的

步骤 7

香菇加点生抽、老抽炒熟。

步骤 8

茭白也可以跟香菇一起炒，大姨夫说单独炒，味道更好。

步骤 9

炒肉丁要先炒洋葱丁，炒香后加肉丁炒，等炒至肉丁吐油肉丁炒香，再烹黄酒，加生抽老抽炒干炒香备用。

步骤 10

焖肉的制作另外发菜谱吧！

步骤 11

糯米沥干水分，上高压锅蒸30分钟稍凉一会，加焖肉汤汁、炒好的香菇丁、茭白丁、肉丁、玉米、豌豆一起拌匀。要趁热拌才容易拌匀，要是等糯米饭凉了就难拌了。拌的时候注意调好口味，适当增加点盐和生抽！

步骤 12

包烧卖生胚时需要注意，在包的时候一定要先把生胚大致包成型，再把生胚放案板上压紧实一些，千万不要松松垮垮的！不压紧实的话，烧卖就成糯米粥了！烧卖包好后上笼屉大火蒸六到十分钟就熟了，最好再灭火焖三五分钟！吃不完的烧卖，可以晾凉后放冰箱冷冻起来，需要的时候再蒸热了吃！

菜谱创建时间：2022-07-24 17:13:02