摩卡戚风蛋糕（生日蛋糕胚）

作者： 肥车厨房

用料

• 鸡蛋 5个（带壳60-65克/个）
• 植物油 70克
• 炼乳 30克
• 牛奶 70克
• 热水 15克
• 咖啡粉 4克
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖 90克
• 韩国咖啡酱（增加香气） 1/4茶匙
• 塔塔粉 1/3茶匙

摩卡戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

咖啡粉加热水搅拌融化，油小火加热至70度，一次加入低粉和可可粉搅拌均匀（烫面法），然后加入2汤匙细砂糖、炼奶、牛奶、咖啡液、咖啡酱和蛋黄搅拌均匀成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜坐45度温水保温。

步骤 2

蛋白打发至干性发泡 ⚠️⚠️蛋白提前从冷藏取出，室温放置30分钟回温至19-20度左右再打发，这样可以防止与蛋黄糊拌合时产生消泡。

步骤 3

检查一下盆中不同的位置，都能拉出直立小尖角才是打发到位。

步骤 4

350F （180C）预热烤箱20分钟 放中层，350F （180C）烤10-12分钟至表面结皮取出割线（1分钟内完成）。 放回烤箱中层，温度调至320F （160C）烤40分钟出炉（上图是出炉前的样子） **以上是适合我家烤箱的温度和时间，如果不做表面割线的话让它自然裂也可以，普通家用烤箱150度C烤50-60分钟。请根据自家烤箱的属性进行调整。

步骤 5

出炉后重敲一下模具震出热气，马上倒扣，晾凉两个小时后再脱模。

步骤 6

控制好蛋白的打发，烘烤温度和时间，蛋糕完全晾凉后倒过来表面依然是鼓鼓的，不会回缩。

步骤 7

脱模后高度有6厘米，不缩腰，做生日蛋糕承重力好👌。

菜谱创建时间：2022-07-17 02:04:36