黄油咖喱鸡

作者： 是安北北啊

其实Butter Chicken并不是真正的印度菜，而是英式印度菜。相传有一天在一家印度餐馆里来了一个英国人，要了一份鸡肉。于是大厨给上了一份Tandoori烤鸡，但这个客人想有点酱汁，就要大厨给烤鸡配上酱汁。于是大厨发挥了一下想象力，用香料和西红柿煮了个浓汁，还学着法国人的样子拌进去许多黄油，把切碎的烤鸡肉放进去，就做成了一份糊弄客人的烤鸡配酱汁。后来他把做法改进了一下，就形成了今天广受欢迎的Butter Chicken。

用料

• 在做咖喱鸡的前一夜准备咖喱粉：
• 孜然籽一大勺
• 芫荽籽一大勺
• 黑胡椒粒一小勺
• 丁香十粒
• 一英寸长的桂皮棒一根
• 用生铁锅，中火把上面的香料炒一下，直到能闻到明显的焦香味时取出，用石臼磨成细末（磨的时候，闻着烤香料喷发出的香味实在是一种享受）。然后加入：
• 一小勺Kashmiri辣椒粉
• 一小勺Cardamom粉
• 半小勺Nutmeg粉
• 混合均匀后密封起来。下面把一只整鸡分成四块（左胸，右胸，左腿，右腿四块），并把脊梁骨和翅膀的小臂剪下来，留作煮酱汁时的汤骨。鸡皮也要撕掉，因为鸡皮会阻碍鸡肉对香料的吸收，脂肪也太多。取：
• 大蒜两瓣，剁成泥
• 一大勺刚才做的混合香料
• 一小勺精盐
• 一杯希腊式酸奶（Greek yogurt）
• 混合起来后涂抹在鸡肉上，放在冰箱里冷藏一天。

黄油咖喱鸡的做法步骤

步骤 1

第二天中午时开始准备馕

步骤 2

步骤 3

面包粉350克

步骤 4

温水200克

步骤 5

精盐一小勺+半小勺

步骤 6

希腊酸奶两大勺

步骤 7

融化的黄油两大勺

步骤 8

酵母粉一小勺

步骤 9

步骤 10

先把除面粉和盐以外的配料放在碗里搅匀，然后倒进面粉里（面粉要实现和盐混合好）。和成面团后，静置四小时

步骤 11

鸡肉要事先烤好，等凉下来后切成块。如果有条件的话，最好用炭火烤，因为炭火带来的烟熏味可以模拟Tandoori烤鸡的味道。鸡肉不必完全烤熟，因为最后还要在汤里煮一会的。腌鸡肉用的酸奶混合物不要丢掉，呆会煮酱汁时要用到

步骤 12

步骤 13

鸡烤好后就可以准备酱汁了

步骤 14

步骤 15

洋葱一个，切成细丁

步骤 16

大蒜四瓣，拇指头大生姜一块，都捣碎成泥

步骤 17

盎司的去皮西红柿一罐

步骤 18

前一天配的混合香料，所有剩下的都用到

步骤 19

黄姜粉（turmeric）两大勺

步骤 20

香叶两片

步骤 21

Fenugreek干叶一大勺

步骤 22

黄油两大勺

步骤 23

低盐腰果1/3杯

步骤 24

橄榄油一大勺

步骤 25

步骤 26

西红柿去籽后连同汁水一起用blender搅成puree

步骤 27

腰果放在生铁锅里炒香后捣碎，然后和融化的黄油一起用blender打成泥。这是用来给最后的酱汁增稠的

步骤 28

Fenugreek叶是Butter Chicken里非常重要的成分之一

步骤 29

步骤 30

先在大锅里烧热橄榄油，然后炒洋葱。洋葱变透明后炒蒜茸和姜茸。加入留下的鸡翅，脖子和脊梁骨，炒到表面发黄后加入腌鸡肉用的酱，混合香料和黄姜粉拌均

步骤 31

接下来加入西红柿puree，香叶和Fenugreek，用小火慢慢炖约一小时

步骤 32

炖酱汁时我们可以烤馕。将一块批萨石板放在烤箱里中上的位置，预热到500华氏度。把发好的面团分成八等份，每份分别揉成小球。取一份面团，压扁后在两手间来回甩直到变大变薄。继续用手拉抻到变成很薄的水滴形

步骤 33

将面坯放在预热好的石板上，把烤箱改成Broil模式烘烤三分钟即可

步骤 34

步骤 35

步骤 36

步骤 37

酱汁煮一小时后就可以加入腰果酱了，搅拌均匀后酱汁会变稠。把里面的鸡翅和鸡骨都取出扔掉，然后加入鸡肉块。如果喜欢烟熏味更大点的话，可以取一张铝箔，折成一个不漏的小碗。把一块炭球放在炉火上烧到可以自行燃烧，然后放在铝箔晚里。将铝箔碗摆在锅里的肉酱上，盖好锅盖，用小火炖十五分钟后把铝箔和炭球都扔掉。这样炭球的烟会给肉酱里增加一份“烤肉味

步骤 38

鸡肉和酱汁盛在碗里，撒上芫荽就可以开吃了

菜谱创建时间：2012-10-25 20:34:59