偏软版碱水面包

作者： 小蒜頭

低脂低糖的碱水面包很吸引人，不需要揉至完全阶段着实方便，夏天制作也不用太着重面温，就是碱水得注意戴手套操作，避免灼伤 主图的用的是自调的桂花奶酪馅，等整理好了，我就把配方发上来哦

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 10克
• 盐 6克
• 糖 25克
• 酵母 5克
• 冰水 262克
• 黄油 20克
• 抹茶奶酥：
• 黄油 20克
• 蛋液 9克
• 糖 9克
• 抹茶粉 5克
• 奶粉 30克
• 碱水部分：
• 烘焙碱 8克
• 清水 250克

偏软版碱水面包的做法步骤

步骤 1

面团部分除了黄油以外，全部倒进厨师机揉粗糙成团状，能有点筋度

步骤 2

加入软化的黄油，继续揉，揉至面团能出比较粗糙的薄膜状态

步骤 3

面团室温松弛15分钟后，分成8份，再松弛20分钟

步骤 4

面团取出擀成正方形，翻面，抹上奶酥，卷起，底部捏紧，两头稍微戳尖，全部擀好放烤盘上，放去冷冻室冷冻30分钟。 碱水部分混合好等待面团浸泡

步骤 5

面团取出，每面浸泡30秒翻面再泡30秒取出。用厨房纸吸一下面团表面的水分，放到烤盘上，烤箱上下火200预热10分钟

步骤 6

全部完成后，用刀片割口，割深一点，烘烤时候会好看很多

步骤 7

上火200°，下火185°烤箱下层烤20分钟出炉

步骤 8

出炉状态

步骤 9

黄油加糖和蛋液用打蛋器打发至发白

步骤 10

加入奶粉和抹茶粉拌匀即可 咖啡奶酥制作就把抹茶粉部分换成浓缩黑咖啡粉即可

偏软版碱水面包的小贴士

碱水制作记得一定带好手套！！

菜谱创建时间：2022-06-28 22:25:00