12连方模紫薯迷你吐司

作者： 轻甜小布丁

紫薯面团搭配紫薯馅料，深紫浅紫颜色梦幻，12连小方模做出来的面包小巧可爱。

用料

• 【面团】
• 高筋面粉 240克
• 紫薯粉 8克
• 细砂糖 36克
• 鲜酵母 7.5克
• 全蛋液 40克
• 水 135克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 【紫薯馅】
• 去皮蒸熟的紫薯 150克
• 白砂糖 15克
• 牛奶 15克
• 黄油 12克

12连方模紫薯迷你吐司的做法步骤

步骤 1

气温高，为了控制面温，面团配方中的液体材料请提前冷藏，面粉提前冷冻。 面团配方中，除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机搅拌桶中，先低速混合成团，待没有干粉时转中高速打至厚膜。 ps:请预留10-15克水，打面过程中视面团干湿程度酌情添加！ 放软化的黄油和盐，先低速揉至黄油基本被面团吸收，再转中高速打到完全状态，取小块面团可以拉出手套膜，且有较好延展性，出缸温度26℃，整理成圆形，放烤盘或保鲜盒，在温度28℃，湿度75%环境基础发酵，发到体积2倍大。 【制作紫薯馅】蒸熟的紫薯压成泥，加白砂糖、牛奶和软化的黄油拌匀，如果馅料水分大，可以放不粘锅小火炒去部分水分，放凉备用。

步骤 2

取出面团，平均分成12份，每个面团约40克，排气并收圆，松弛15分钟。 松弛好的面团擀开成长方形，翻面，每个放大约15克紫薯馅，铺开，底边留2厘米不放馅，从上到下卷起。

步骤 3

从第一个卷好的开始，依次稍搓长，纵向切成三条(顶端不切断)，切面向上编三股辫，两端向下折叠，放入模具。 末次发酵温度32℃，湿度80%，发酵至满模，手指轻按面团表面，可缓慢回弹发酵完成。表面刷蛋液，撒酥粒装饰。 ps:发酵完成前，请预热烤箱！

步骤 4

烘烤: 放烤箱中下层，上火160/下火180℃，烘烤15分钟左右。 出炉震模，取出面包放在晾网上晾凉，密封保存。 ps:时间温度仅供参考，请根据自己的烤箱灵活调整！

步骤 5

颜色美美的，好吃又好看😋 你也快快做起来吧！

步骤 6

🍞

12连方模紫薯迷你吐司的小贴士

1.配方中的鲜酵母可以用2.5克耐高糖干酵母代替。 2.环境湿度不同、面粉不同，请预留10-15克水，打面过程中视面团干湿程度灵活添加。 3.打好的面团出缸温度控制在26℃左右。 4.在末次发酵完成前，记得提前预热烤箱。 5.面包上色满意时可加盖锡纸。时间、温度仅供参考，请根据自己的烤箱灵活调整。

菜谱创建时间：2022-06-22 11:47:09