口感超Q弹的杂粮米馒头

作者： 二栗子小姐

自己打的米浆做馒头，米香真的非常足，口感即筋道又Q弹，成功取代了贝果最近在我家餐桌的地位！！ 我用面包粉和普通高筋面粉都做了，面包粉更筋道一些，个人更喜欢面包粉做出来的口感。 配方量：75g左右的馒头10个。 每个约176-177大卡。 （因为我算了卡路里，所以就顺便写出来，万一有减肥的朋友需要。）

用料

• 杂粮米（黑米:糙米:红米=1:1:1） 100克
• 面粉（建议用高筋粉或面包粉） 400克
• 水（泡米+和面全部用这点水） 240-270克
• 酵母 3克
• 盐 2克

口感超Q弹的杂粮米馒头的做法步骤

步骤 1

杂粮米淘洗干净，过滤干净淘米的水。 淘好的米+泡米的水 一共 350-370克。 （光用黑米也可以，用大米也可以，掺着用几种也可以，别用糯米类的就行） 加入配料表全部水量浸泡4小时以上。夏天记得放冷藏，不然泡臭了。

步骤 2

泡好米用料理机打成米浆。（冷打！冷打！冷打！ 别开米糊模式给煮熟了！！！） （注意：泡米的水不要全部加进料理机，加入料理机的水稍微比米高一点点，能打得动就可以。 一方面是更好打碎，另一方面是，预留的水可以根据自己的面粉吸水性灵活调节水量。）

步骤 3

盐和酵母分别加入米浆中化开。

步骤 4

米浆加入面粉开始和面，水份不够就用第2步预留的泡米水调节。 （北方扎实口感的馒头 一般情况下，面粉:水=2:1。这个米馒头水量可以稍微多一点点，面团稍微柔软一点。）

步骤 5

揉面到三光，发酵到两倍大。 （加了自己打的米浆会稍微难揉一点，一是筋度低了，二是自己打的米糊不是特别细腻，会有一些颗粒）

步骤 6

发酵完成后，再次排气揉光滑，然后分割整形。（我是每个都称重分割再整形的，不计较大小不均匀就随便分分就可以。）

步骤 7

全部整形完： 夏天温度高，直接冷水上锅蒸25分钟。 冬天气温低，可以二发个15-20分钟,发到1.5倍大，再上锅，进行过二发的就直接开水上锅蒸20分钟。 蒸好关火焖3分钟再开盖。

步骤 8

有条件的话，锅盖上包个大棉布，防止水汽滴到馒头上，烫得馒头表面凹凸不平。（本方子用的不是市售米粉，多少有点颗粒，表面不够光滑是正常的，馒头表皮还能看到碎米粒）

步骤 9

普通高筋粉就是这种。

菜谱创建时间：2022-06-15 09:28:44