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碾压老干妈辣椒酱秘方
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作者：
中華小厨娘
用料
碾压老干妈辣椒酱秘方的做法步骤
步骤 1
1、油入锅烧开， 开中火，下八角，桂皮炸黄捞出 下香菜籽，小茴香，香叶，炸黄捞出不用 △切记油渣一定要捞干净。 2、当油温约100°放入黄豆酱和干黄酱，开中火搅拌5分钟。 3、依次放入鲜辣椒，生姜末，蒜泥， △记得要一个一个的加不能一下全部倒进去，搅拌5分钟后开小火继续搅拌20分钟 △要不停的搅拌防止糊锅 4、放入花生碎和花椒粉，搅拌3分钟，加入盐和味精，搅拌均匀即可出锅。
步骤 2
△也可将鸡/牛肉丁炸香后加入辣椒酱拌均， 放凉后装瓶。 △瓶子一定要用开水烫一下，晾干后装辣椒酱，每次食用后记得放冰箱冷藏。
碾压老干妈辣椒酱秘方的小贴士
注: 辣椒:一半陕西辣椒一半四川的朝天椒， 辣椒洗干净晾干备用。 油:一般用菜籽油和猪油，比例是7:3 (使用猪油做出的辣椒酱味道醇厚，能有效防止胆固醇过高）。 花生碎:油炸花生米拍碎即可。 蒜泥:普通蒜搅成泥即可。
菜谱创建时间：2022-06-13 18:42:45
