柔、润、弹，棉、韧，最好吃🉐️全麦吐司🍞！

作者： HJ爱西瓜

这款全麦吐司，一点都不噎口，直接吃就已经非常好吃了，关键还健康！不管你喜不喜欢，人还是要适当吃点粗粮哦！得到很多好评才记录此款吐司🍞👇希望你们也能喜欢😘～此方子是一个450克吐司

用料

• 食材：全麦粉 用量：125克
• 食材：牛奶 用量：125克
• 食材：高粉 用量：125克
• 食材：耐高糖酵母 用量：3.5克
• 食材：蜂蜜 用量：10克
• 食材：巧克力炼乳 用量：30克
• 食材：老面（实在没有可不放） 用量：50克
• 食材：冰水 用量：20克
• 食材：盐 用量：3克
• 食材：黄油（没有就用无味的油） 用量：25克

柔、润、弹，棉、韧，最好吃🉐️全麦吐司🍞！的做法步骤

步骤 1

先给你们看下我用的是金像的全麦粉，特别细的，不要用太粗的哦！

步骤 2

牛奶和全麦粉混合均匀后放入冰箱冷藏一夜！

步骤 3

我习惯性把酵母先和少量水化开后再倒入面粉里，这样更有利于发酵（我用了8克水）

步骤 4

这是我之前做的老面放在速冻里保存的，现在拿出来就用很方便，还可以降低面团的温度

步骤 5

所有食材放在一起，除了黄油和盐，我家里没有黄油了，如果是玉米油就把盐和玉米油一起同时放在一起搅拌，但酵母晚点放，搅拌面团快要成型的时候放。如果你用黄油面团打到扯开是锯齿状就可以放黄油和盐了

步骤 6

揉成一个光滑的面团，虽然软，但一点不粘手，桶的周围也是干净的

步骤 7

取了一小块面团拉出来还是很有韧性且不容易破，全麦吐司不需要打到十分.八九分筋度就行，打过了吐司发不高的

步骤 8

出缸面团别超过28度，所以，我一般都是把桶，面粉以及一些食材提前冷藏好的，揉好的面团放在容器里发酵两倍大

步骤 9

温度28度左右进行一发，我没开发发酵温度，天热了，放盆温水，温度刚刚好，切记一发温度别太高，不然吐司组织会很粗糙，口感不好

步骤 10

一小时左右发酵完成

步骤 11

不要去揉，直接放在案板上用手轻压排气后分成三个面团，大概178克左右一个面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 12

先进行第一次擀卷，一卷不要擀太长，大概25左右长，宽10左右

步骤 13

再次盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 14

第二次擀大概长35，宽7左右，擀好一个可以直接放吐司盒里了

步骤 15

全部放好进行二次发酵，温度37度左右，时间一小时左右

步骤 16

发酵九分满放入提前预热好的烤箱里，风炉温度155左右，时间25分钟左右，平炉上下管180度左右，时间35分钟左右！温度时间仅供参考的，你们平时多少温度烤吐司就是用平时的温度去烤。

步骤 17

出炉最喜欢的一个动作就是先掰开吐司看下内部组织🤭这样的组织就是成功的😄

步骤 18

真的很有韧性哦！

步骤 19

可以撕着吃，你也可以切片吃，更可以做三明治，随你怎么吃都非常好吃，非常香，还不噎口

步骤 20

老面配方：75克高粉，盐0.6克，水52克，酵母：1克！全部食材混合一起揉成一个光滑的面团即可。然后放在室温28度的环境里先发酵30到45分钟，有明显的膨胀感后再转入冰箱冷藏发酵一夜，第二天拿出来可以分割成两个，一个可以直接用，另外一个用保鲜膜包好在放进密封袋里，可以放速冻保存，下次用的时候再提前一会拿出来就行。

柔、润、弹，棉、韧，最好吃🉐️全麦吐司🍞！的小贴士

1.面包中加入老面，不仅可以加快面团的发酵速度，还可以提升面包的口感，更可以延缓面包的老化速度，所以，面团中加入老面是锦上添花的东西。当然，你觉得麻烦，不想放也可以的。2.面团中加入黄油会使面团的延展性更好也就能更好的做造型，面包还又香又软又蓬松，也能延缓面包老化，如果你实在没有,玉米油也可以做的，只是没有黄油做出来的好，面包也好吃的😄3.水量少量多次加，不要我写多少你就一股脑全倒进去，每个面粉吸水量都不同的，可在20克水左右自己增减哦！揉到一个光滑不粘手的面团。

菜谱创建时间：2022-06-13 15:27:32