美味油塔子是怎样练成的

作者： 小苗张

在新疆，油塔子是南疆人早饭汤面的标配，而在北疆，油塔子是丸子汤的标配，其实餐馆做的油塔子技术熟练，口感很不错的，但源于对美食的热爱和探索，很想自己做次油塔子，那种亲手做出美食的成就感令人开心！ 此次用了奶油，常规是用羊油来做的，因喜欢奶油味特选用奶黄油，还用了奶皮子。

用料

• 普通面粉 300克
• 糖 2克
• 酵母 3克
• 奶油或酥油 40克
• 奶皮子 25克
• 清油 40克
• 盐 2克

美味油塔子是怎样练成的的做法步骤

步骤 1

需要发面，用温水化开砂糖和酵母再和面，面可以和的稍软点，将面团揉至光滑，封闭静置3小时就发好了，膨胀到原来面团的两倍大，发好的面团拉开如图，孔隙密集均匀。

步骤 2

将发面团加点干面粉揉匀，分成三份，搓成条形。

步骤 3

我用了这个牛奶黄油，超市都可买到，味道很纯正

步骤 4

奶黄油和熟清油按1：1的比例混合，加2克盐一起搅匀，呈上图这种半化未化的状态备用

步骤 5

先声明一下：常规不加奶皮子。这步大家随意 这是我们新疆伊犁出产的奶皮子，搅匀搅碎备用，我是试用一下，尝试下加奶皮子会不会更好吃。

步骤 6

把条形面剂子擀成长方形薄片，软度够的可以用手再抻薄点。

步骤 7

用油刷将混合油刷匀在薄面皮上。

步骤 8

在刷油的基础上我又刷上了奶皮子酱。

步骤 9

之后从一头卷起成面皮卷。

步骤 10

根据面皮卷的长度再分切成长短一致的单个卷，两头捏严闭口待造型。

步骤 11

将每个小卷扭转成塔型，具体手法因没拍成视频，有空再做时候再完善补充。

步骤 12

摆入蒸锅，不用等二次发酵，直接开火蒸制15～18分钟就熟了，关火后不要马上揭开锅盖，闷5分钟后锅盖开条小小的缝等热气缓放后再打开锅盖。

步骤 13

蒸好的油塔子，表面也没有塌陷，成功！

步骤 14

撕开后油塔子层次分明，内里丝丝缕缕，奶油香气缠绕舌尖，是很美味的一款面点。

菜谱创建时间：2022-05-29 21:32:22