五花两斤,切两厘米见方的块,让每一块都有肥有瘦。 老姜姜片5~6片;大葱一大根切段; 盐适量,白糖2~3小勺; 酱油3大勺、生抽1勺、耗油2大勺; 花椒粉适量; 也可以根据自己的口味适量加入十三香或者五香粉。 翻匀,放冰箱冷藏一晚码味。
一到端午前后,各个大小干杂店就有粽叶卖了,称两把回家。提前一两个水时,锅里放少许盐,把粽叶全部淹进水里,水烧开,煮5~10分钟即可,不用提前泡,也不用煮太久,煮烂了可就不好包了。 关于粽叶,我的习惯是买干的。装在袋里那些所谓的新鲜的,颜色总是过分的绿,让人看着一点也不放心。 粽叶煮好后,如果有耐心,用清水一片一片冲洗干净,如果没有耐心,不洗关系也不太大。然后泡在清水里,用多少取多少,别让它干了,干了容易裂。
糯米五斤,不用提前泡,包粽子前洗净沥干水就好。 豆子根据自己的喜欢搭配。红豆绿豆都行,适量。 为了更容易煮熟,很多朋友包粽子都会把糯米泡得用手指一捻就碎。我没泡,是因为泡了以后的糯米水份太多,包的时候容易散。 同样的道理,洗好后的米和豆子,一定要沥干水。
把洗净沥好水的豆子混进糯米里,加入酱油、生抽、少许盐混合。
都准备好了,就开始包吧。为了拍照,我请了奶奶做麻豆。 两片粽叶重叠,如果图上左交叉成锥形; 用勺子铲一部分糯米,加一块码好味的五花肉,再加一部分糯米。把肉包在中间; 用一根筷子轻轻戳一戳,让它们之间的间隙更小一些。包得紧实的粽子,吃起来口感更好。 左手固定好锥底,右手把锥口的粽叶盖过来。如上图包紧、捏住,捆线(把其中一个线头留长一点),搞定!
包好的粽子每5~6个系成一束。方便中途翻煮。
瞧这满满一锅! 开火,开煮。中大火把火烧开,水开后半小时转小火。以锅里一直有小小的咕嘟声为准。 两个小时后,把粽子从锅里翻出来,上下颠个个儿,再小火煮两个小时就好啦。 这一大锅,够吃好一阵子。不怕吃不完,煮好的粽子沥干水,装袋放冰箱冷冻,吃的时候稍稍煮透就行。
摆盘看一下。
呀呀呀,又搞定了好多好多天的早餐主食😄😄💪💪。