奶黄包

作者： 蓝吐司

用料

• 【奶黄馅】
• 牛奶 10克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 奶粉 20克
• 黄油 20克
• 【包子皮】
• 中筋面粉 250克
• 水 130克
• 干酵母 2克

奶黄包的做法步骤

步骤 1

首先制作奶黄馅，准备两个鲜鸡蛋黄，然后加入奶粉，细砂糖，玉米淀粉，低筋面粉，再倒入配方中一半的牛奶，接着搅拌均匀，成为细腻的面糊状。然后倒入另一半牛奶，再一次搅拌均匀。黄油切成小块，加热融化后成为液态，将液态黄油倒入拌好的面糊里，搅拌均匀，奶黄馅面糊就准备好了。

步骤 2

平底锅烧热转中火，将面糊全部倒入，然后持续中火加热，并且不断搅拌，搅拌的过程中面糊会渐渐凝固，持续不断搅拌，直到面糊完全凝固，没有液体面糊的残留就可以关火了，这时候的奶黄馅看上去比较粗糙，持续快速搅拌片刻，直到奶黄馅变成细腻顺滑的质地，将炒的奶黄馅关火，完全冷却以后就可以使用了。

步骤 3

接下来我们来揉面，盆里倒入中筋面粉，干酵母和水，揉成光滑细腻的面团，要充分揉透。

步骤 4

取一个切好的小面团，用从两边不断往底部收的方式揉圆，然后捏紧底部收口，放在台面上，用手握住搓一搓，使它完全揉圆。

步骤 5

所有的小面团都揉圆以后，盖上保鲜膜松弛十分钟。 松弛面团的时候，将奶黄馅也均匀地分成十份揉成小圆球。取一个松弛好的小面团，压扁擀开成为圆球面片，在面片上放一份奶黄馅，用类似捏包子的手法收口。之后将收口朝下，稍稍压扁，奶黄馅就整形好了。

步骤 6

将整形好的包子放在蒸屉里进行发酵，35度大约35分钟。发酵好以后，面团会明显变大，大概变成1.5倍大。 要注意不要发酵过度。上蒸屉水开蒸12分钟左右，蒸好关火等待3分钟以后再取出， 避免剧烈的冷热变化，让包子塌陷，白白胖胖热气腾腾的奶黄包就做好了。

菜谱创建时间：2022-05-23 21:21:18