小根蒜咸菜

作者： 一滩水母

昨天在朋友家园子里挖了一大筐野菜，目测估计至少能有七八斤小根蒜……………… 其实各种韩式/朝族咸菜真的还挺好吃的🤔（可能因为韩国人只有这个？？ 跟奶奶学的腌菜方法，延边人的朝族口味。 我这个小根蒜摘完差不多3斤。所以各种调料量都比较大。大家可以作为参考。自己拌的时候可以靠尝嘛。∠( ᐛ 」∠)＿ 毕竟一家一个口味，像我家就不太能吃辣。所以只放了两个红尖椒基本就足够了。喜欢吃辣的朋友可以考虑在加调料的时候加一点儿辣椒面进去。

用料

• 小根蒜 1盆
• 盐水 1盆
• 食盐 3汤匙左右
• 韩式辣酱 1袋（120克）
• 酱油 5汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 白砂糖 2汤匙
• 桂花醋 4汤匙
• 蒜 1头
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 红辣椒/辣椒面 2个
• 香油 3汤匙
• 蜂蜜 2汤匙
• 熟芝麻 适量

小根蒜咸菜的做法步骤

步骤 1

昨天挖到的野菜🐸今天来消化一下它们！！！

步骤 2

首先先摘干净小根蒜。

步骤 3

就是先抓一小捆儿小根蒜，然后在差不多红线的位置用剪子一刀两断！ 如果比较嫩比较新鲜，可以多留一点绿色的部分；如果比较老的话，就只留白色的部分。 然后在黄线的位置，使劲往绿色那边儿撸一下。基本能把老皮和脏东西撸干净。如果蒜头还是很老的话，可以剥一层外面的蒜皮。

步骤 4

摘干净的小根蒜👆🏻我这个差不多有3斤 我挖的都是比较嫩的，所以绿色的留的比较多。（用指甲能比较容易掐断就算比较嫩）

步骤 5

全部搓洗干净。 比较省水的方法就是👉🏻接盆水，一次抓一把在里面搓搓搓，分个五六次全搓完再换水。然后整体搓洗个三遍，一共只需要三盆水，感觉比流水清洗要节省🤔。

步骤 6

洗干净的小根蒜用淡盐水浸泡2小时，去除苦味、涩味。 我是用调料盒里的小勺子差不多三勺盐➕没过小根蒜的水。

步骤 7

期间准备一下配料。 1个苹果、1个梨、1头蒜、2的大红尖椒，不排斥姜味的朋友可以再加半个姜进来。 （没有红尖椒可以用适量辣椒面代替）

步骤 8

苹果和梨清洗干净，削皮切块；蒜剥皮洗净；红辣椒去筋，掰成块。 全扔在搅拌机里，加100ml（小半杯）矿泉水/凉白开，打成果泥。

步骤 9

不用太细腻，有些小颗粒没关系。

步骤 10

泡好的小根蒜倒掉盐水，再冲洗一遍。 淋干水分后，加入3勺盐、2勺糖、2勺蚝油、5勺酱油、4勺桂花醋和1袋韩式辣酱（120g）。洗干净手，直接用手抓拌均匀。 ⚠️勺子是用的喝汤的那种瓷勺。 🌶️能吃辣的朋友，可以自己酌情加辣椒面，直接加就行。 🌶️人菜瘾大又想吃辣的朋友，可以把辣椒面用开水烫一下再加，就没那么辣了。

步骤 11

然后倒入刚刚的果泥，继续抓拌均匀。

步骤 12

然后再加入2勺蜂蜜、3勺香油和一把熟芝麻，抓拌均匀。 然后尝一尝咸淡，根据自己的口味再加盐或者其他调料。

步骤 13

拌好的小根蒜保鲜膜封一下，冰箱冷藏过夜。第二天就可以愉快食用啦！ 有耐心的朋友可以腌一周！风味更好！！

步骤 14

揪剩下的绿叶叶可以烙野蒜盒子吃！！！

步骤 15

不吃韭菜星人的限定快乐👆🏻

步骤 16

无敌好吃！！

小根蒜咸菜的小贴士

这个方子基本可以拌一切朝族小菜，包括但不限于辣白菜、桔梗、萝卜丁等等。 摘完小根蒜，叶子千万别扔啊！！蘸酱菜、烙盒子、包馄炖或者蒸饺都是可以的！！！ 小根蒜的味道大概是一种介于蒜苗和韭菜之间的感觉，但是没有韭菜那么冲的气味。对于像我这种的不吃韭菜星人，相当友好:) 以上，谢谢观看¯\_(ツ)_/¯

菜谱创建时间：2022-05-22 17:32:17