蛋黄酥

作者： 逯儿爱烘焙

最拿手的就是蛋黄酥了，大小可以做50克和80克的。随意。这里的所有都是自己做的，包括豆沙，自己做的吃着安全，但是要尽快吃完，没有防腐剂，最多放三天。分享一下用28方形烤盘25个的量。正好一盘。 以下分享 80克蛋黄酥，28个-30克的量， 面团：中粉400，糖50，猪油120.水160。 油酥：面粉350，猪油175 面皮25克一个 油酥20克 豆沙25克 蛋黄一个约10克 如果买豆沙推荐紫晶牌，好吃

用料

• 面团部分 成品50克蛋黄酥
• 中筋面粉 260克
• 猪油 75克
• 糖 50克
• 水 135克
• 油酥
• 猪油 90克
• 面粉 180克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

红豆250克提前泡一晚，煮烂，放入125克红糖捣碎。分割成20克一个的豆沙团

步骤 2

咸蛋黄喷高度白酒去腥，180度烤10分钟

步骤 3

烤好的蛋黄

步骤 4

油酥，50克蛋黄酥。分割10克左右一个，做80克蛋黄酥分割20一个

步骤 5

面团揉好。松弛几分钟。50克蛋黄酥分割20克一个，80克蛋黄酥分割25一个

步骤 6

面团包上油酥

步骤 7

按圆

步骤 8

擀成牛舌状

步骤 9

从一头卷起来

步骤 10

卷成长条

步骤 11

再按扁，再卷一次

步骤 12

卷成这样

步骤 13

再按扁

步骤 14

对折

步骤 15

擀成圆形，包上豆沙，蛋黄

步骤 16

全部包好

步骤 17

刷上蛋黄液，撒黑芝麻

步骤 18

烤箱提前预热180度，烤35-40分钟。

步骤 19

出炉

步骤 20

漂亮吧

步骤 21

酥到掉渣

步骤 22

特别特别酥

步骤 23

没有猪油，就换成玉米油。

菜谱创建时间：2022-05-17 11:19:59