简易版法式柠檬挞

作者： 享恬手作美食研习所

为啥说简易？因为挞皮是某宝上现成买的，香脆可口，对液体有一定的承受能力。柠檬酱用了吉利丁，让新手也能轻易制作成功。至于口感么，丰富的柠檬香气加上偏酸的口感，与红茶是绝配。

用料

• 柠檬酱 可做12个迷你挞
• 成品迷你挞皮 12个
• 黄柠檬汁（约2个黄柠檬） 50g
• 黄柠檬皮 5g
• 全蛋 1个
• 蛋黄 0.5个
• 吉利丁 2g
• 无盐黄油 53g
• 糖 100g
• 淋面
• 青柠檬汁（约青柠檬1个） 5g
• 糖 10g
• 水 25g
• 吉利丁 1g
• 青柠檬皮 2g

简易版法式柠檬挞的做法步骤

步骤 1

先看一下具体材料（吉利丁没有拍）

步骤 2

先做柠檬酱。黄柠檬用盐搓洗干净并用工具把柠檬皮先取下来。注意不要有白色部分。

步骤 3

用手边的工具榨取黄柠檬汁儿

步骤 4

把全蛋，蛋黄，糖，柠檬汁还有柠檬皮屑一起放入容器内，搅匀。

步骤 5

小火加热（尽量最小火，加热到手温）离火，放入泡好的吉利丁片

步骤 6

搅拌至溶液略浓稠，放一边备用

步骤 7

黄油事先软化并打发一下，只要打到颜色略变浅即可

步骤 8

把6的溶液过筛入打发好的黄油中。（溶液有一定要有温度，天冷可以放入热水中保温）

步骤 9

将两者充分搅拌均匀，成有光泽并具有一定流动性的液体即可

步骤 10

将搅拌好的柠檬酱装入挞皮后冷藏30分钟

步骤 11

开始制作淋面部分。先用工具取青柠檬皮屑。

步骤 12

在水和糖的混合溶液中挤入青柠檬汁儿

步骤 13

糖水中加入泡好的吉利丁片

步骤 14

等吉利丁完全融化以后就加入刚刚准备好的青柠檬皮

步骤 15

把14的溶液用勺子小心的淋在冷藏完成的柠檬挞上后，继续冷场30分钟以上即可。

简易版法式柠檬挞的小贴士

1、黄油软化后略微打发即可。这样做是为了充分和柠檬溶液混合。 2、柠檬皮就去颜色部分，白色部分和籽都要去掉，否则会发苦。 3、标准操作是加热柠檬汁和皮屑的溶液后趁热加入到蛋黄里面，为了便于控制温度，我改成混合后一起加热。 4、青柠檬淋面的加入，是升华口感的步骤，所以请尽量不要省略。 5、此款柠檬挞标配是各类红茶一起吃，请尊重它是一款用纯柠檬打造的甜品😂

菜谱创建时间：2022-05-10 19:53:36