菠萝海鲜炒饭

作者： 毛毛要吃虫虫

正是菠萝上市季节，买了两个菠萝：一个正常当水果切切吃了；另一个想换个花样，想起泰国餐厅的网红菠萝炒饭，颜值超高，口感也是酸甜咸鲜五味俱全。 喜欢拍美食照的肯定会喜欢这款菠萝饭，五颜六色太上相了呀。 制作也简单，怎么摆盘怎么有范儿。 掌握两个要点： 1、菠萝切割前想好准备怎么摆盘好看和放稳。 2、米饭要用蛋黄拌匀后再炒，才能炒出金黄的颜色。 3、炒饭的配料不讲究，有什么食材就放什么，不影响整体效果。

用料

• 菠萝或凤梨 1个
• 虾仁 10个
• 胡萝卜丁，青豆 适量
• 米饭 2碗
• 鸡蛋 3个
• 腰果 5颗
• 火腿丁 适量

菠萝海鲜炒饭的做法步骤

步骤 1

菠萝1个、火腿半块、虾仁适量、胡萝卜丁青豆适量、腰果几颗（不放也可）、鸡蛋3个。 1、虾仁放点盐和白胡椒腌渍一会儿。 2、腰果用热水泡泡会变软些。

步骤 2

煮米饭两碗，煮的稍硬些（水少放些）颗粒感强，放凉后，把三个鸡蛋黄打入。三个鸡蛋清另外放入碗中，炒饭时需要。

步骤 3

米饭和鸡蛋黄拌匀后的效果就是金黄色的，放一边，处理菠萝

步骤 4

菠萝不要对半切，要1/3处切开。小的部分不用，用2/3大的那块。大的那部分我在底部切掉一个斜面，这样摆盘时可以放稳。 注意要斜切，这样放盆时可以有角度，拍照好看。

步骤 5

把菠萝用窄的刀分割成小块，掏出，菠萝块浸泡到淡盐水中。这一步有些难度，需要不割破菠萝表皮，把菠萝肉掏出来，可以在里面割成小块，也可大块掏出后在案板上切成颗粒状。

步骤 6

菠萝颗粒淡盐水浸泡一会儿。

步骤 7

热锅放些许油，下虾仁翻炒熟盛入碗中。

步骤 8

另下油锅，把蛋白也翻炒凝固盛出可以和虾仁放一起。蛋白单独炒的好处是好看，最后成品里有白色的小块色彩就是蛋白。 然后再次油锅放油，油热放入米饭、胡萝卜丁、青豆、腰果、火腿肠丁，中火翻炒几分钟至干香，适量放入盐，几滴鲜酱油调味。最后放入蛋白和虾仁和最重要的菠萝粒翻炒均匀。准备盛盘。

步骤 9

接下去就是最发挥艺术细胞的一刻，盘子的选择，菠萝的角度，菠萝内外炒饭的倾倒样子，勺子或其他餐具的搭配… 最后的画面一定是千人千面，但是肯定会很好看。

菜谱创建时间：2022-05-02 22:10:06