免揉中筋面粉版吐司

作者： 末末xu

用料

• 中筋面粉 330克
• 盐 1克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 黄油 30克
• 糖 30克

免揉中筋面粉版吐司的做法步骤

步骤 1

将所有食材原料放入盆中翻拌均匀，静止十分钟后再次翻拌一遍

步骤 2

发酵至两倍大小

步骤 3

发酵好的面团非常粘手，案板上和面团表面一定要撒很多干粉才不会粘手，用手按压排气后分成三份用擀面杖擀成牛舌状卷起，不用松弛重复上述操作

步骤 4

将擀好的面团放入吐司盒发酵至八分满

步骤 5

烤箱预热180℃，进烤箱170—180℃烤四十分钟后即可。

步骤 6

厨友要看的内部组织照片来了，完全不输手套膜出来的吐司。

免揉中筋面粉版吐司的小贴士

有厨友质疑这个方子水分那么多，烤出来会不会板砖一块。其实根本不会啦，这种方法是水合法，就因为水分多，面筋会在静止及发酵过程中自己形成。因为水分多所以只要用铲子翻拌即可，在最后整形过程中案板上和面团表面多撒点干粉，用擀面杖擀成形即可。上海因为疫情封控在家2个月，我用这个方子做了几十次，霍霍掉20斤面粉，没有一次失败的。另外鸡蛋我用的是草鸡蛋，所以个较小，带壳50克都不到，如果是普通鸡蛋，适量增加面粉的量。

菜谱创建时间：2022-05-02 19:57:53