明太子意面—和风（名厨菜单总结）

作者： 毛绒绒的太阳雨

因为喜欢日料，有些改良过的料理十分惊艳。特别是这道明太子意面，太好吃了！明太子本身就是很贵的食材，偶尔自己也想奢侈一下，看了很多菜谱，总结了这篇。 虽然我的照片是三人份的，不过我的用料只写一人的用量，方便大家换算。

用料

• 意面 100g（一人份）
• 明太子 40g（大约两小条，一人份）
• 黄油 每40g明太子15克黄油
• 蒜油 和黄油等量（后面有教怎么炸蒜油）
• 盐 煮面的水量对应1%的盐（1L水+10克盐）
• 装饰用海苔 适量（细条状）
• 蒜 3-5瓣（炸蒜油用）
• 橄榄油 适量（炸蒜油用，我一般多炸点）

明太子意面—和风（名厨菜单总结）的做法步骤

步骤 1

炸蒜油十分关键，小伙伴们认真看哦。 我喜欢蒜所以我一般都用5头，我看大部分的菜谱都是2-3头左右，看喜好了。 首先要把蒜切的粉碎，能多碎有多碎，不是跺泥哦，是切成超级小的颗粒，努力切切切…….

步骤 2

把切好的蒜粒和橄榄油倒进锅里，冷锅冷油，中小火烧热，等蒜都浮起来，开始冒泡泡了，转小火，一定要注意看颜色，千万别糊了，糊了会苦。 橄榄油一般就根据做的分量来定，因为炸一次不容易，我每次都多炸一些备用，大约油量200g、一定会剩，我都用来拌沙拉或者拌面，有机橄榄油对身体也好。

步骤 3

为了蒜粒受热均匀，而且为了控制不要糊了，时不时的拿起锅，如视频那样轻轻晃动，等到看蒜的颜色微微变色，就可以离火了。用油的余温把蒜炸成淡棕色、这个全凭直觉了，一般来说我们觉得快好了之前离火最安全，看颜色判断吧，我下面放一张快好的颜色图。

步骤 4

这就是快好了的颜色，微微有点棕色了

步骤 5

另备滤网过滤出蒜油和蒜粒。 看吧，这时候就变成棕色了，油的余温很厉害的，所以一定要感觉快好了的时候赶快离火，再无火晃一会儿锅就好了。不然真觉得好了再离火，就一定会糊。

步骤 6

过滤好的蒜粒，放一边备用（最后洒在面上的）

步骤 7

炸好的蒜油备用（用来调汁的）

步骤 8

开始烧水煮面，水里放少量盐，不要过多，盐大约是水量的1%、换算就是每1L水用10g盐。 煮面的时间一般是水开后8分钟，据说出来的是很有嚼劲的意面，可是我都没遵守过，差不多时间了拿一根尝尝，自己的舌头最保险。 每三分钟，记得用筷子轻轻搅和搅和哦

步骤 9

煮面的空档，准备明太子调料。 明太子一般都是腌制的一条条的鳕鱼子，像挤牙膏一样把里面的子挤出来，然后准备黄油和前面炸好的蒜油，比例如下 一人份（100g意面） 明太子：黄油：蒜油= 40g：15g ：15g 明太子本身就很咸了，所以不需要再加别的了。 找一个大盆，把这些都放到盆里备用（图为3人份）

步骤 10

煮好的面直接倒刚才的盆里和调汁搅拌均匀。 意面不需要控水太干，捞出来轻轻甩水即可。不要立刻倒掉煮水的汤哦、还要用的。

步骤 11

第一次搅拌均匀后，拨开面，会看到没什么汁流动，感觉很厚重，这时候要看情况分几次加入20cc的煮面剩下的汤来继续搅拌。

步骤 12

我一般一次放2汤匙水，搅拌看看，还是厚，就再加2汤匙

步骤 13

最后拨开面，如图有汁缓缓流出来就好了。

步骤 14

如果想摆盘好看的话，就用夹子旋转着摆好。

步骤 15

海苔我是自己剪的，感觉更和风一点。如果不用海苔、其他的如迷迭香，九层塔，欧芹，大叶，薄荷…..喜欢啥好看就装饰啥。

步骤 16

别忘了一开始炸好备用的蒜粒，洒在面上提味。

步骤 17

大功告成，摆盘开吃！

菜谱创建时间：2022-04-28 06:50:54