365日 角形 吐司

作者： 做面包的麦子

喜欢材料简单的白吐司，这次在一本书见到了这款365日角形吐司就爱上了，一定要做一次，果然很是喜欢。 这一次是用的鸟越家的哥磨高筋面粉来制作的，制作了三份，考虑到两条吐司的换算问题，所以，配方给出的是四条吐司的量，两条吐司直接减半就可以。 做过了，留下一次记录，仅此而已

用料

• #4条450克吐司的量
• #中种
• 高粉（鸟越哥磨粉） 642克
• 细砂糖 26克
• 鲜酵母 10克
• 水 342克
• #主面团
• 高粉（鸟越哥磨粉） 428克
• 细砂糖 81克
• 鲜酵母 22克
• 奶粉 21克
• 海盐 19克
• 水 353克
• 无盐黄油 107克

365日 角形 吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备中种面团，准备好中种面团所需要的材料

步骤 2

用厨师机将中种材料低速搅打3分钟，打至无粉无水的状态就可以。面团打完整理一下，放发酵盒中，26-28度环境下发酵30分钟后进冰箱冷藏过夜。第二天取出中种面团，检查面团状态，面团内心充满蜂巢状即可，其实看一下，体积是不是变大，再闻一下看看有没有刺鼻的酒味就可以来判断了，有发酵，没有过发，正常就可以了

步骤 3

准备好主面团所需要的材料，并准确秤重备用

步骤 4

用后盐后油法将面团打至完全状态

步骤 5

放发酵箱28度基础发酵60分钟左右，发酵至面团明显充气，轻轻晃动面团有抖动感，用手指按压检查，按压一个指腹深度，面团有回弹，同时面团表面还能留下明显的指痕，即有指印有弹性的状态，基础发酵就完成了，这一次视频忘拍了，找一个上次检查基础发酵的视频，大家看一下状态，面团越大，越不能发至完全不回弹，容易过发，切记

步骤 6

面团倒出后平均分割9份，每份约170克，并滚圆（如按配方做是四条的量那就是平均分12份，每份约170克，两条是配方减半，分割6份即可）

步骤 7

滚圆后的面团放艾瑞斯A800白胖子发酵箱松弛25分钟左右

步骤 8

取出面团表面沾薄粉后，光面向上，略收拢后，手排气，翻面后卷起即可，一卷后继续放白胖子28度松弛25分钟

步骤 9

取出松弛好的面团进行一次擀卷

步骤 10

三个卷一组放入吐司盒

步骤 11

整形好的吐司进白胖子发酵箱32度发酵至约8分半满（平炉烤可以发酵至8分满，风炉膨胀性略次一点点，所以最终发酵发的更足一点点）

步骤 12

二发完成时的状态

步骤 13

艾瑞斯AS60风炉165度烘烤27分钟左右

步骤 14

出炉后，震一下吐司盒及时倒出吐司冷却

步骤 15

烘烤结束后取出吐司盒震一下吐司盒，及时倒出吐司，直立放置在凉网上冷却

步骤 16

完全冷却后切片

步骤 17

再看一个

步骤 18

看一下组织情况

365日 角形 吐司的小贴士

1、不同的粉，不同的打面习惯，不同的手感，适应的面团的水量都是不同的，所以，食谱中的水量仅供参考，第一次尝试时，水量要多次分批视频面团状态来调整，同时，食谱中的温度、时间也仅供参考，一切以面团状态为准 2、吐司面团尽量打至完全状态，不是说扩展状态不可以，只是完全状态下更利于面团的膨胀 3、发酵时，以及操作面团时，要注意不要让面团表面风干，切记 4、这一次换了一张操作台，视频录制高度不够，下次要换一个架子了 5、关于这款吐司的记录欢迎留言交流，也可以+V闲聊

菜谱创建时间：2022-04-23 21:53:57