减肥必备@酒酿杂粮馒头（玉米面、全麦）

作者： ella55

三月四月不减肥，五月六月徒伤悲！ 跳操我是不行的，根本没有运动细胞的人， 手脚总是不协调，就眼睛学会了而已🥹 减肥也不能饿肚子，不吃饱哪有力气减肥啊🤣 自己看了别的大神的菜单，然后加了我最爱的酒酿 减肥也不能亏待自己啊，减肥的同时口感还是也要按自己喜好的来呀，不是嘛😂 怕就吃一种会腻，一下做了两种，很方便的哦 给需要的减肥又不想对不起自己的味觉的你参考🤓中式点心对好处是，不需要那么精确（不像西点，必须精确到g），而且自己喜欢啥可以加啥

用料

• 1.酒酿全麦馒头（蒸）
• 普通面粉（中筋面粉） 250克
• 全麦面粉 150克
• 酵母 4-5克
• 酒酿 3勺
• 炼乳： 适量
• 温水 适量
• 2.酒酿玉米面馒头（煎）
• 高筋面粉（中筋面粉也可以的） 300克
• 玉米面（注意：不是玉米粉） 100克
• 酵母 4-5克
• 酒酿 2勺（勺子图片下面有）
• 炼乳 适量
• 开水 100克
• 温水 适量

减肥必备@酒酿杂粮馒头（玉米面、全麦）的做法步骤

步骤 1

勺子是这样大小的。其实我自己做的时候没有称，全是凭感觉，大家可以按自己喜好，什么多点什么少点可以凭自己喜好来，这就是中式点心对好处☺️

步骤 2

是玉米面，这种粗粗的有颗粒的，不是粉。

步骤 3

全麦粉我用的这个，大家随意，或者其他黑麦粉什么的，也行的。

步骤 4

酒酿我最喜欢这种，因为我喜欢，家里常备的。

步骤 5

全麦馒头的做法，过程简单没有拍照，其实操作过程中也腾不出手拍照😅： 1.两种粉混合在一起，加入3大勺酒酿，适量炼乳； 2.少一点温水，把酵母放进去调匀； 3，酵母水倒入面粉，边倒边搅拌，如果水不够，继续加，加到等到一个软硬适中的面团； P.S.我是先揉的全麦面团，稍微揉一下后，保鲜膜盖好，放一边嫌松弛一会，我又去揉了玉米面团，玉米面团揉好后，先放边上发酵，然后问再回来继续揉全麦面团的。 4，松弛10分钟，然后继续揉，大概再揉个10分钟，得到一个表面比较光滑的面团后，整圆，盖保鲜膜发酵；25度室温大概一小时，到2倍大。 5.取出后排气，揉圆，然后用擀面杖擀开成长条，大概20厘米宽，40厘米长，后大概1厘米，擀好后撒一层薄薄的面粉，卷起来，可以卷紧一点，宽度还是保持20厘米，收口捏紧，然后拍扁，往一个方向继续擀长，再撒少量面粉，再卷，我重复了3次后，等到一个宽20厘米，直径大概7-8厘米到圆柱。然后再均匀搓长一点，细一点，大概30厘米长，5厘米直径后，切成8等份，刀口压扁的地方整圆。 6.蒸锅水烧热，关火，剂子放进蒸锅，发酵5-10分钟，剂子1.5倍大，在开会，中火蒸15分钟后，关火，焖5分钟。就得到图片中的全麦馒头了。 p.s.因为我是先发酵的玉米面团，所以我正好是玉米馒头煎好，关火后，就来做第5步的。全麦馒头上锅，玉米馒头也焖好了，无缝衔接。 馒头加了酒酿真的很香甜，有淡淡到酒味，喜好！

步骤 6

现出锅玉米的，再出锅全麦的。出锅每种尝了半个，全麦的因卷擀了3次，纹路很细腻，有层次感。

步骤 7

而且弹性也不错

步骤 8

玉米馒头的做法如下，也是因为过程简单没有拍照： 1.先用开水把玉米面烫一下，均匀的慢慢倒在玉米面上，一边倒一边用筷子拌匀，水不要太多，如果控制不好水量，就称100g；如果水多了，那么后面的水就少点吧。 2.准备少点温温的水（少点，后面水不够的话，可以直接加面粉里，多了拿不出来）把酵母放进去调匀； 3.烫好的玉米面等凉一点后，加入面粉，再加入适量炼乳，喜欢不甜，就不加或少加； 4.加入2大勺酒酿； 5.酵母水边倒边搅拌，倒完后如果不够，可以再慢慢加点水，直到能揉出一个偏软一点的面团，虽然软，但不粘手的那种，还是3光的； 6.面团不需要揉光滑，揉5分钟左右就可以了。揉圆，盖保鲜膜发酵2倍大，这种25度的天气，室温一个小时左右； 7.发好后，稍微排一下气，分成8个一样大小的剂子，我也没有称，大概看着差不多就行了； 8.每一个搓成椭圆形，形状不重要，按自己喜好吧； 9.拿个平底锅，倒一点一点油，锅底摸匀，把搓好的面团码进去； 10.开中小火，煎1分钟左右，底面检查一下有点焦黄，加水，没到面团一半，然后盖好锅盖，中小火烧，不要走开，看着点，否则会焦掉。等水快烧干时，改小火，看着水全部烧干后，关火，焖5分钟。 11.5分钟后，拿开锅盖，就是图片中的样子了。

步骤 9

玉米馒头这个做法，底部焦香焦香的，而且还混合着酒酿的香甜味，实在太好吃了。早上吃多了，吃了2个，现在下午3点了，还是没饿，一顿应该只吃一个，杂粮馒头真的很耐饥。

步骤 10

做了一大盆，吃不完就冷冻起来，吃的时候再蒸一下，或者装好保鲜袋，微波炉一分钟。

菜谱创建时间：2022-04-23 15:22:37