槐花麦饭（避坑版）

作者： 泊静的小厨房

离家很多年，妈妈每年都会将新鲜槐花冻起来想等在异乡的我回家时能吃上一顿槐花麦饭，可是槐花经常等不及我回去就坏掉了，于是问妈妈要了做法，失败过很多次，这次将成功和失败的经验都写在这里，与所有怀念家乡味道的小伙伴们共享。

用料

• 槐花 根据食量定，可以用米饭碗作为量器，生熟槐花体积差别不太大。
• 面粉 建议用汤匙作为量器，两勺起步，刚好裹住槐花为宜
• 盐 适量
• 蒜 1瓣
• 油 日常泼油用量
• 辣椒面 半勺
• 葱花 适量

槐花麦饭（避坑版）的做法步骤

步骤 1

挑选槐花，挑出未开放的槐花用水清洗3遍。 避坑指南： 1.槐花杆和叶子没挑干净，蒸熟以后口感比较粗糙。 2.用水清洗时建议用控水篮子那种，洗起来比较方便，而且可以根据洗出来杂质多少决定是否要减少或增加清洗次数。

步骤 2

清洗干净的槐花控水，这一步非常关键。我是放在厨房纸上同时上面用另一张厨房纸翻拌着擦了一遍，直到槐花表面有水分且大部分都是散装状态，不会很多颗粘成团就可以了。 避坑指南： 1.水份没控干，这会导致后面蒸出来的麦饭粘成一团拌不开。 2.水份太干，会影响下一步。 3.检验水份是否合适的简单办法就是将槐花装进保鲜袋（注意是保鲜袋，不是保鲜膜）扎紧袋口让袋子鼓起来摇晃，看槐花留在袋子上的小水珠，如果水珠很大很密集，就是水还需要再控一会；如果水珠很小也不太多，那就可以用了。

步骤 3

槐花拌面粉。将槐花装进保鲜袋，先放大约3汤匙（喝汤的小勺子）面粉进去，扎紧口让袋子鼓囔囔的，然后摇晃，如果面粉不够可以再增加，一直摇到每颗槐花上都裹了一层薄薄的面粉且一粒粒不沾在一起就可以了。当然也可以把槐花放进盆里拌，我这主要是想少洗一个盆。 避坑指南： 放面粉前，建议先测试一下水份，测试方法见上一步。如果水多了，建议再控一会儿水再加面粉，如果太干了，可以稍稍加一点点点点水再加面粉。

步骤 4

蒸屉铺上屉布冷水上锅大火蒸大约25分钟左右。蒸槐花时可以准备葱末蒜末。 避坑指南： 1.屉布建议别打湿，洗净的干屉布直接用，不然蒸熟以后槐花粘在上面抠不下来且屉布不好洗。 2.建议用屉布，尽量不用笼纸。 3.也可以水开以后大火蒸15分钟左右，蒸熟为止，具体时间根据槐花量以及火大小调整。

步骤 5

蒸熟的槐花倒在盆里放上葱末，蒜末和辣椒面泼热油，加上盐拌匀。 避坑指南： 1.辣椒面一定放在最上面且量要控制好，方便用油泼出香味。 2.花椒面请慎重放，我的放花椒面以后就稍微有点苦，不知道是不是我放多了。

步骤 6

这是拌匀以后的，我喜欢辣椒所以多放了点，你们可以根据自身口味调整。

步骤 7

槐花麦饭配莴笋很好吃，推荐你们试试。

槐花麦饭（避坑版）的小贴士

希望大家都第一次就能做成功，记得交作业，有问题的话放在评论区，咱们一起切磋探讨。

菜谱创建时间：2022-04-19 19:45:56