竹笋焖饭

作者： 月亮-Riku

春笋上市的季节，一定不能错过的一道时令美食，就是“竹笋焖饭”。用电饭锅可以轻松完成，但是用砂锅煮的会更香更好吃。g

用料

• 大米 2杯
• 春笋 半根
• 油豆腐泡 1-2个
• 日式高汤（或水） 300ml
• 生抽 25ml
• 味醂 25ml
• 橄榄油 1勺

竹笋焖饭的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净，在水里浸泡30分钟以上。

步骤 2

春笋去壳放入水中，加米糠和一根干辣椒，煮至少15分钟以上。这一步是为了除去新鲜春笋的涩味。煮的越久，涩味越少，超市里卖的水竹笋都是煮了一个小时以上的，涩味没了，鲜味也没了。所以这个完全看个人的爱好。 （灯光问题，颜色有些失真，实物没那么黄）

步骤 3

吊高汤。 将汤料包放入水中，让水始终保持这种似开未开的状态，保持2分钟左右，汤色变得金黄就可以了。 如果没有这种日式高汤，用泡干香菇的水也一样，香菇高汤又是另一种风味。煮饭的时候可以将泡发好的香菇也切1-2朵放进去一块儿煮，我个人更喜欢“香菇竹笋焖饭”。只是我家小盆友不喜欢香菇，所以今天没放。

步骤 4

我家里一直都用这个汤料包，非常推荐。

步骤 5

调味料就用了这两个，浅色酱油（薄口）、味醂。 调味料用量如下： 2杯米：高汤300ml、醤油味醂各25ml 3杯米: 高汤450ml、醤油味醂各35-40ml 注：如果用砂锅煮的话，高汤要适量多加一点，多加30-50ml即可。

步骤 6

将所有食材放进电饭锅，加入一勺橄榄油，然后按下煮饭键即可。 （*拍这张照片的时候还没放橄榄油。） 为了颜色好看，我今天多加了一把毛豆（买的冷冻食品、冷水解冻）。放青豌豆也很好吃的。

步骤 7

煮饭完成。

步骤 8

饭煮好了以后立即将米饭兜底翻松，这样可以放掉锅里多余的水分，这样米饭的口感会更蓬松柔软有弹性。

步骤 9

开吃。

竹笋焖饭的小贴士

1）没有高汤用香菇水代替。 2）没有浅色酱油用普通的生抽或黄豆酱油也可以。千万别用老抽！ 3）油豆腐泡必须提前用开水烫一下，挤干水分再切成条，然后再放入电饭锅里，放多放少都可以。 4）煮饭时放香菇的话，香菇千万不能多！2-3朵足够。多了香菇味太浓，会盖过竹笋的鲜香，就有点喧宾夺主了。 4）

菜谱创建时间：2022-04-14 10:15:52