京酱肉丝荷叶饼

作者： 呱呱呱呱

又是一年春季，是满眼绿意与万物生长的盎然，本应是外出踏春感受自然气息最好的时节，也因新一轮疫情影响而取消出行，既然困在家那就在家做些好吃的吧~选择这款京酱肉丝荷叶饼做起来完全不麻烦，既是菜又是主食，在疫情的当下也可以节省食材又美味管饱，做好了夹着吃很方便。 荷叶饼用了五得利八星雪花小麦粉，这款粉是我家里日常储备粮之一，0添加比较健康，性质稳定特别适合做面食，发面馒头用一发制作省时口感也并不打折，发酵时候就能闻到自然麦香味，最后做好的荷叶饼细腻光滑喧软。 虽说荷叶饼卷一切，京酱肉丝绝对可以说得上是荷叶饼的卷王，传统京酱肉丝多用甜面酱，今天的这款加入了蚝油，在口味上降低了甜度增添了鲜味，李锦记是蚝油中的殿堂品牌，旧庄蚝油的新包装复古设计很吸引我，然而让我最满意的是这款蚝油未添加碘盐，可以减轻甲状腺负担，避免过多碘的摄入，锁鲜慢煮工艺蚝味鲜香浓郁，让京酱肉丝多了一层厚醇的味道。荷叶饼卷京酱肉丝这款传统祖母菜离不开金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，物理小榨非转基因菜油籽，保留营养物质，油酸、亚油酸、亚麻酸和维E等，清油过滤油色黄亮，菜色上色好，能给这道提色提香，闻起来满满小时候的菜油香，还原记忆中的味道。 来下厨房开启你的新食代~京东粮油节超多健康好物等你来！部分商品低至9.9元，更有大奖抽取哦～👇https://pro.m.jd.com/mall/active/27zwoFko2rE3P8AWCS4MBLYTQo6m/index.html?babelChannel=ttt15

用料

• #荷叶饼（12个*45g）
• 五得利八星雪花小麦粉 350g
• 白砂糖 15g
• 酵母 3.5g
• 水 170g
• 盐 1g
• #京酱肉丝
• 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 200g
• 李锦记旧庄蚝油 10g
• 猪里脊 400g
• 蛋清 1个
• 黄酒 15g
• 甜面酱 60g
• 玉米淀粉 15g
• 白胡椒粉 适量
• 葱白 1根
• 陈醋 8g
• 盐 2g
• 姜 5片

京酱肉丝荷叶饼的做法步骤

步骤 1

准备食谱所需要的全部食材；

步骤 2

先称出350g五得利雪花小麦粉，这款雪花小麦粉是麦芯精华精致加工的，粉色精白，粉质特别细腻，麦香浓郁，吃起来口感滑爽，无添加吃起来也更健康，5KG作为家里的常用储备粮比较合适；

步骤 3

将所有荷叶饼食材加入一个大碗中，用筷子将面粉搅成棉絮状，再将面团揉至光滑；

步骤 4

揉好的面团均匀分成45g一个，共可分12个，分好的面团擀开成长片状，朝上的一面刷上油，以便蒸熟后从中间分开，这里用的也是金龙鱼小榨菜籽油，和一会儿的京酱肉丝的风味呼应；

步骤 5

将面片对折，如图按压出纹路，边缘有纹路部分用刮板向内挤压一些，底部中间捏出小褶；

步骤 6

整形好的荷叶饼放入蒸笼，盖上盖子，等待发酵完成，35度约发35分钟左右；

步骤 7

发酵好的荷叶饼水开后上锅蒸15分钟，关火后焖两分钟即可；

步骤 8

猪里脊洗净后切成肉丝，葱白切丝，姜切片，取少许葱白与姜片调制一些葱姜水；

步骤 9

猪肉腌制用到的这款李锦记旧庄蚝油，复古包装瓶口大很方便倒，这款蚝油未添加碘盐，避免过多碘的摄入，锁鲜慢煮工艺制成蚝味鲜香浓郁质地稠，让京酱肉丝多了一层鲜香耗味，可以很好地平衡甜面酱的甜味，提升风味，0添加防腐剂食用更放心；

步骤 10

猪肉加入李锦记旧庄蚝油、适量葱姜水、蛋清、黄酒、白胡椒粉、盐和玉米淀粉抓匀腌制10分钟；

步骤 11

期间准备下酱汁，甜面酱加入李锦记旧庄蚝油、陈醋和少量清水混合均匀；

步骤 12

都准备好后就可以开始准备炒肉丝了，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油物理小榨非转基因菜油籽，保留营养物质，清油过滤油色黄亮，能给这道提色提香，闻起来满满小时候的菜油香，口味地道，提升菜品风味又营养健康~

步骤 13

锅烧热，倒入约200g金龙鱼外婆乡小榨菜籽油；

步骤 14

放入腌制好的肉丝，翻炒至变色；

步骤 15

盛出即可，不必炒的太熟；

步骤 16

锅中留底油倒入调好的酱汁炒至浓稠；

步骤 17

倒入肉丝翻炒均匀裹上酱汁；

步骤 18

风味十足的京酱肉丝就炒好啦~

步骤 19

荷叶饼沿着中间分开加入京酱肉丝，放入些京葱丝解腻又丰富口感；

步骤 20

方便又好吃的京酱肉丝荷叶饼就做好啦，一起来试试吧~

京酱肉丝荷叶饼的小贴士

1.荷叶饼按压也可以使用干净的梳子完成； 2.荷叶饼面胚的口味也可以根据喜好更换，如：菠菜味、南瓜味、紫薯味等。

菜谱创建时间：2022-04-12 11:00:36