年年有鱼（粗粮馒头）

作者： 云朵很忙

面食做为北方的主食，现在也成为了南方人或多或少的早点之一。 记录下南方人的面食

用料

• 玉米面 120克
• 普通面粉 200克
• 开水 120－140克
• 鸡蛋 1只
• 酵母 3克
• 猪油（可不加） 1小勺
• 糖（喜甜的加） 20克

年年有鱼（粗粮馒头）的做法步骤

步骤 1

先来烫玉米面，开水一边倒一边搅和，再打入一个鸡蛋。玉米面没有面筋用开水烫了容易揉面口感也更好，怕成品面团太软，预留出20克开水。

步骤 2

待面糊不烫手时加入面粉和酵母和成絮面状，加一小勺猪油，猪油可不加。（适合温度低的季节），夏天温度高面团发酵的快，可以等面糊完全晾凉在加酵母和面粉。 担心发面问题，可以取配方里10克的水（温的）把酵母化开，在加到面粉里。提前化开酵母，告诉它该醒醒了，发面比较容易进入状态。 好的酵母在融化后会形成泡沫的状态，相反怎么泡也没反应的酵母就是失效的。

步骤 3

和好的面团直接揉面。案板洒些面粉，一手按住面团，一手推面团的同时把它收回来再推出去，反复揉直到面团光滑切面无气孔。（参考库存图）

步骤 4

（早餐剩余的豆浆拿来和的面，库存图）表面光滑，切面无气孔。揉好的面团分成大小合适的剂子。

步骤 5

鱼馒头:整出鱼的轮廓

步骤 6

嘴巴、尾巴 鳍眼睛步骤: 在中间捏一道鱼的背鳍，捏出嘴巴的轮廓，眼睛用黑豆或红豆沾水压进面团。 用剪刀剪出尾巴和腹鳍，用勺子压出鱼鳞。

步骤 7

用工具辅助细节:剪刀剪出尾巴和腹鳍，勺子的尾端压出鱼鳞，勺子尽量选薄点的，压时稍微深一点点，蒸好了纹路不易消失。

步骤 8

鱼的形状参考。 发现头部圆的更活泼可爱呀！

步骤 9

全部做好，醒发1.5倍，发酵好的面团水开蒸12分钟焖3分钟。 发酵好的面团是什么样的:当面团拿在手里比还没发酵前，感觉变轻。用手压时能慢慢回弹。 夏天常温半个小时就能发酵完成，冬天可能需要2个小时。温度低时可以用烤箱发酵功能发酵，也可以不开火的情况在蒸锅里加温水（别超过人的体温，酵母容易被烫死），给面团提供合适的温度，帮助加快发酵。

步骤 10

成品。 配方里的用量，可以做4条鱼，7个金元宝。 金元宝总面团20克，具体往↓下走

步骤 11

取两个10克的面团，一个搓高搓圆，左边高点的做圆宝的中心部位。右边压扁做圆宝的围边。

步骤 12

右边面团压扁，对半切开，形成两个半圆，在两个半圆表面分别一点沾水，依次粘在另一个圆面团上，注意要稍微压紧点。

步骤 13

成品

年年有鱼（粗粮馒头）的小贴士

和好面不用醒发，直接揉到面团切开，侧面无气孔即可。 配方参考三月的，做过几次，用一次发酵的方式省时省事。但需要注意的是水的用量一定要预留！

菜谱创建时间：2022-04-08 11:57:31