【✨Duang起来～】蛤蜊炖蛋（厚碗超详细步骤）🥧

作者： 小蜜蜂_Candice

记录于2022年4月3日，上海疫情防控封区中。足不出户，无任何外卖，市民线上抢菜全拼手速和幸运值。朋友戏称得买把筋膜枪怼屏幕才有胜算。 历时3天，终于，它来了它来了！我的宝贝蛤蜊们！大白送货上门时整个人如天使般散发着光辉，感谢你们！疫情期间奔忙辛苦了！ 泡在盐水中吐水的蛤蜊们比往常更为俏皮可爱～下锅后看着水盆周围的滴滴水渍，那是它们曾经生存过的痕迹，不枉来到自然界游历一场。 蛤蜊炖蛋属粤菜，鲜美嫩滑，老少皆宜，做法更是简单，新手小白都毫无压力！放心做，绝对拿得出手～只要足够熟练，可以做到比饭店更美味！来感受下这道“天下第一鲜”和“王牌蛋白质”的碰撞吧！

用料

• 蛤蜊
• 鸡蛋
• 葱花
• 姜（可选）
• 料酒
• 盐
• 味精
• 蒸鱼豉油
• 麻油（香油）

【✨Duang起来～】蛤蜊炖蛋（厚碗超详细步骤）🥧的做法步骤

步骤 1

锅烧沸水，加少许料酒，姜片，葱段。蛤蜊洗净，焯至开口。（菜场蛤蜊大部分是吐过沙的，无需处理。若不放心，将隔离泡在水中，加点盐，放置一会儿吐沙。）

步骤 2

控干捞出。（闭口为死蛤，里面都是沙，丢弃。）

步骤 3

保留锅中蛤蜊汤汁，用筛网筛去杂质浮沫。（平时我都不怎么筛，麻烦～嘿嘿。）

步骤 4

蛋液加少许料酒打匀。（这深度的碗我通常打4～5个鸡蛋，普通扁盘2～3个就够。）

步骤 5

1️⃣倒入锅中蛤蜊水。（蛋液：蛤蜊水比例为1：1.5～2倍。蛤蜊水2倍较嫩，1.5倍蛋味更浓。⚠️不要超过2倍，不易蒸熟。）2️⃣加入盐，味精调味。（没把握的用筷子蘸下尝味调整，新手下手别太重，由少量开始加。）

步骤 6

分离出1/3蛋液备用。（⚠️这步是深碗或需要蛤蜊呈现在表面的步骤。浅盘摆好蛤蜊后，直接上锅蒸熟，无数分离出部分蛋液。）

步骤 7

丢入一些蛤蜊肉。全都放带壳的挤不下。

步骤 8

盖好保鲜膜，盖上锅盖，中小火，沸水上锅蒸6～7分钟左右。（盖保鲜膜是为了防止锅盖水气滴入蛋液变成蜂窝状，不美观。）

步骤 9

期间掀开保鲜膜，检查下蛋液，快凝固时放上带壳蛤蜊，淋上剩余1/3蛋液，盖上保鲜膜，继续蒸几分钟，直至全熟。（别蒸太久，蛋会不嫩弹，不熟练的多检查几次，用调羹轻压表层感受下，凝固就是熟了，液体就是没熟。）

步骤 10

淋少许蒸鱼豉油，滴几滴香油。（晕染的琥珀色，画面引起极度舒适！😍）

步骤 11

撒上葱花，铛铛～成功！特意拍了视频，方便小伙伴们感受下这Q弹程度！！嫩得入口即化，蛤蜊独有的鲜美和豉油咸香沁入蛋液中，一勺下去好吃到摇头晃脑失去理智～趁热吃是最嫩滑的～抓紧，别被抢光了～

【✨Duang起来～】蛤蜊炖蛋（厚碗超详细步骤）🥧的小贴士

1️⃣浅盘的话从步骤5开始就直接丢入带壳蛤蜊，蒸熟一次性完成，无需分步。 2️⃣深盘也可不分出1/3蛋液，改为全部蛋液蒸至7.8成熟，再放上带壳蛤蜊，使菜品美观。但时间不易把握。 3️⃣为什么要分次加入？美观美观还是美观，蛤蜊会呈现在表层。平时不拍照的话我都直接丢进去～纵然它们沉入盘底，好吃就完事儿～😌 4️⃣蒸蛋一定要用中小火，以防底部过硬，顶层却难熟。另外，深碗有一定概率会出现最底层稍硬的情况，但中上层肯定是嫩且弹的。比如今天我做的就是整体都很嫩，以往有出现过底层略硬。不要在意这些细节（嗯嗯～）。 5️⃣蒸制时间长短和蛋数量有关，没有绝对。一般来说5个蛋我设定15分钟正好。没把握的先设置6～7分钟观察，没熟再继续。为了嫩滑，值得！

菜谱创建时间：2022-04-05 02:39:48