艾上春天 | 软糯Q弹的艾草青团

作者： 耐小越

每到这个时候网红青团就火热起来 万物皆可青团 市面上有的是用大麦清汁来做的 但我觉得青团还是用艾草🌿更有那味 咬一口淡淡的艾草🌿清香仿佛把春天吃进了肚子里 - ‼️配方可做12个青团(6个咸蛋黄海苔肉松青团/6个红豆沙青团)

用料

• 艾草 100克
• 小苏打 3克
• 水 160克
• 糯米粉 175克
• 粘米粉 35克
• 澄粉 35克
• 白糖 25克
• 玉米油 15克
• 咸蛋黄 70克
• 海苔肉松 70克
• 沙拉酱 35克
• 炼乳 25克
• 红豆沙 180克
• 熟玉米油 适量

艾上春天 | 软糯Q弹的艾草青团的做法步骤

步骤 1

将艾草的根茎去掉留下叶子100克🍃

步骤 2

100克艾草清洗干净

步骤 3

锅里的水烧开后加入2克小苏打，再加入艾草焯水2分钟(放入小苏打可以使颜色更加翠绿)

步骤 4

捞起后放入冷水里浸泡5分钟，这样可以去除苦味

步骤 5

破壁机里加入煮熟的100克艾草、1克小苏打、160克水打成泥状，越细腻越好

步骤 6

艾草浆水的量比较少，为了得到更加浓的艾草浆，做出的青团味道会更加浓郁

步骤 7

咸鸭蛋取出蛋黄后清洗干净，烤盘中垫上油纸，放入咸蛋黄，喷上一些白酒，170度烤8分钟

步骤 8

蛋黄用勺子压碎，加入肉松(原味或海苔肉松都可以)，加入沙拉酱、炼乳

步骤 9

抓拌均匀

步骤 10

分成6个剂子，每个30g，盖好保鲜膜备用

步骤 11

分成6个剂子，每个30g，盖好保鲜膜备用(我用的是现成的低糖豆沙馅料，有时间可以自制)

步骤 12

搅拌机中加入艾草浆、糯米粉、粘米粉、澄粉，糖搅拌成团

步骤 13

成团后加入玉米油搅拌至光滑(没有搅拌机用手揉也行)

步骤 14

分成12个剂子，每个约42g，搓圆盖好保鲜膜，防止变干

步骤 15

取出青团剂子，用手按一个窝，放入咸蛋黄海苔肉松馅后，用虎口收紧，搓圆

步骤 16

取出青团剂子，用手按一个窝，放入红豆沙馅后，用虎口收紧，搓圆

步骤 17

蒸笼里放硅胶垫，硅胶垫上刷上油，放入青团

步骤 18

水开上锅大火蒸12分钟左右，蒸好后不用焖，直接开盖，给青团刷上一层薄薄的熟油

步骤 19

放凉后包上保鲜膜，放入冰箱冷冻保存，要吃时候蒸熟就跟第一天一模一样了

菜谱创建时间：2022-04-01 17:12:19