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红酒蔓越莓小法棍-香气迷人一口上头
用料
红酒蔓越莓小法棍-香气迷人一口上头的做法步骤
把蔓越莓干与红酒和水拌匀，浸泡3天，沥干备用。
生核桃仁在水里煮开，烤箱180度烤15分钟。这样处理的核桃仁又香又脆还不涩嘴。
波兰种提前一晚准备。高筋粉，水和鲜酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜，在25度左右的环境放置一小时，再转移到冷藏12-18小时备用。
波兰种发到最高处的效果最好。
红酒烧开冷却备用。
面粉，红酒，水这三类材料放入面缸。
搅拌至无干粉，覆盖上保鲜膜，静置水解30分钟以上。这步可以加快后续打面速度。夏天打面这步可冷藏。
30分钟后，加入波兰种，鲜酵母，盐，蜂蜜，干玫瑰花瓣。
厨师机1档搅拌3分钟成团后，开到4档左右，中高速打面8-10分钟，观察面筋。图中这种具有弹力的结实厚膜即可，破洞边缘有小锯齿。
加入蔓越莓和核桃仁，1档与面团搅拌均匀。
这种状态即可。注意果干要搅拌均匀。出缸面温控制在22-25度之间。
取出面团，整理光滑，放入发酵盒进行基础发酵。
放置在温度26度，湿度70%的环境下先发酵30分钟。
30分钟后取出翻面，继续放置在温度26度，湿度70%的环境下发酵30分钟。
发酵好的面团体积呈1.5倍大。
手指粘粉戳洞，缓慢回弹。
发酵布上撒足量手粉。面团表面撒足量手粉。把面团倒扣在发酵布上。
分割成200克一个的面团，收圆团成橄榄型。
盖好发酵布，室温松弛20分钟。
开始整形。如果文字难以理解，可以看我的家庭版波兰种法棍菜谱，步骤31-35，有动图更加易懂。取一个面团，光滑面朝下，用手轻拍排气。
上面1/3的面团往中间折，按压折叠处使其贴合。同样的方法，下面1/3的面团往中间折。再用手指按压两边面团的贴合处，使其密合。
左手折面，右手拱起。用手掌下侧拍打面团，使贴合处密合。
用中间朝两头把面团搓长。光滑面朝下，放置在发酵布上。
盖上发酵布，室温最终醒发30-40分钟。同时烤箱进行预热，烤箱预热温度250度，预热时间至少30分钟。二发好的面团，体积在1.5倍大，轻按会缓慢回弹，留下浅浅指印。
转移到高温油布上，表面用粉筛，筛薄薄一层手粉。
用锋利的刀片给每个面团中间划一刀。刀法可以参考法棍菜谱。
进炉，上火230，下火220，烤23-25分钟。进炉后立即打3秒蒸汽，三分钟后再打3秒蒸汽。如果烤箱没有蒸汽功能，可以在预热的时候放入烘焙石，把面包放进烤箱后，立即在烘焙石上浇热水来制造蒸汽。出炉后立即转移到冷却架上。
红酒蔓越莓小法棍-香气迷人一口上头的小贴士
1. 配方是6个200克的面包，需要换算的直接点菜谱开头的“换算-系数计算”，输入系数即可自动换算。比如你只做3个，系数为0.5；做12个，系数为2；以此类推。 2.新手制作前建议先看一遍菜谱，看清配料表。主要的液体比如水，揉面时先预留一小部分（比如20克左右），看面团情况再决定要不要添加。 3.我习惯使用鲜酵母，如使用干酵母，用量为鲜酵母的1/3，使用干酵母的话这款面包需要使用低糖干酵母。 4.课程使用厨师机揉面，如果使用面包机的小伙伴，揉面一定要以面筋状态为准，菜谱中的时间不具参考意义。 5.配方为了适应更多厨友，使用了高筋粉+低筋粉的搭配，如果有法式t65的话直接代替即可。黑全麦粉或裸麦粉可使用全麦粉代替，香气稍逊。 6.夏天打面液体材料请冷藏（厨师机有冰桶的随意）。冬天打面不需要冷藏。 7.预热温度为250度，很多烤箱最高温度是230度，那就230度预热。烘烤温度也请根据自己的烤箱做微调。 8.整形部分的文字描述如果比较难理解，可以去看我的家庭版波兰种法棍的整形部分，都是动图，比较易懂。
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