台式香葱面包

作者： 逍遥游88888

每次翻看视频，看到even老师出了新菜谱就去研究跟作，连刷两天，这款香葱面包真的超好吃，做了两盘送同事，也得到夸奖，还是老师的方子好，记录留存一下😊

用料

• 液种：
• 高筋面粉 66克
• 酵母 5克
• 35度温水 83克
• 鸡蛋 1个
• 主面团：
• 高筋粉 266克
• 奶粉 10克
• 糖 65克
• 冰牛奶 75克
• 炼奶 15克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 液种全部
• 配料：
• 小葱 60克
• 猪油 12克
• 蛋白 5克
• 胡椒 0.5克
• 盐 0.5克

台式香葱面包的做法步骤

步骤 1

先做液种，把酵母用35度83克的温水化开。

步骤 2

加入66克高粉和一个鸡蛋搅拌均匀，放烤箱30度发酵一小时。

步骤 3

把主面团里材料除盐和黄油外再加入全部液种 克，揉出八成筋再加入盐和黄油一起揉至手套膜。放一旁醒发两倍大。

步骤 4

把发酵好的面团排气分割。

步骤 5

趁面团醒发时间做香葱夹馅，把香葱切好放入盐、胡椒粉拌匀，把有加热后倒入香葱内拌匀即可。

步骤 6

把醒发好面团整型，整成橄榄形，发酵。

步骤 7

发酵好后用锋利的刀片割开，放上拌好的香葱。

步骤 8

上火185，下火190，烘烤15分。

步骤 9

面包放置晾网降至温热放入密封盒保存。

台式香葱面包的小贴士

发酵好液种温度比较高，面粉里的液体最好都用冰箱里拿出来的牛奶，这样和好的面团不容易升温

菜谱创建时间：2022-03-27 08:50:45