家庭版桃酥

作者： 爱烹饪的旭妈

桃酥起源于江西。是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。 相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“陶酥"。后谐音为桃酥。

用料

• 猪油 120克
• 鸡蛋 4个
• 糖粉 80克
• 低筋面粉 170克
• 玉米淀粉 30克
• 盐 1克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 3克
• 黑芝麻 20克

家庭版桃酥的做法步骤

步骤 1

猪肉提前软化，打发成奶油状！

步骤 2

我这里用到的是三个蛋黄，鸡蛋大的用两个。鸡蛋最好用常温的，以便到时水油分离。蛋黄多点做出来的剂子，在按压的时候不会因为干，掉渣。

步骤 3

这里我用的是展艺的糖粉，糖度适中，无颗粒感混合时好操作。

步骤 4

没有低筋面粉的朋友不用专门去买，可以自制低筋面粉。将适量面粉放入大一点的碗中，用勺子压紧实，再用筷子在面粉上戳少许洞，方便蒸的时候可以蒸透，上面盖保鲜膜或者盘子，上锅蒸锅开蒸十五分钟出锅，晾至不烫手用勺子将面粉压碎，蒸出来的面粉这时候是个硬块，压碎后过筛就得到了低筋面粉。提前把盐、淀粉、小苏打、泡打粉倒入低粉中拌匀，这样做出来的桃酥各个都酥脆。

步骤 5

把蛋液 糖粉依次倒进猪油中，拌匀后筛入混合好的低粉搅拌均匀后，搓成长条再分成20g一个的小剂子，烤的过程中会变大，也可以分成10g一个的小剂子。这是20g的剂子有点大，第二锅做成了10g一个的。大的要先用手掌按一下，再用大拇指按一个窝，小的直接按窝就行。

步骤 6

这是10g的量，在每个剂子上均匀的刷上蛋液水，再撒上黑芝麻就可以开始烤了。

步骤 7

烤箱提前预热，放入做好的桃酥胚，上下火140度，20g的烤16分钟，10g的烤10分钟，根据每个烤箱的脾气，自己调整。

步骤 8

烤好后放在烤网上晾凉，赶紧尝一个很酥脆，甜度也刚刚好。记得装在密封袋或密封罐中保存，以免变软。

家庭版桃酥的小贴士

小苏打 泡打粉 盐 淀粉一定要跟低粉混合，搅拌均匀，并且过筛，不拌匀出来会发苦。

菜谱创建时间：2022-03-27 08:38:59