自制豆腐乳

作者： -紫-

用料

• 普通卤水豆腐 1块
• 腐乳发酵菌 1茶匙（参考购买说明）
• 高粱白酒 小半碗
• 盐 豆腐的5%～10%量
• 辣椒面 豆腐的3%～5%量

自制豆腐乳的做法步骤

步骤 1

注意⚠️制作中用到的东西都要干净无油无盐。 豆腐切方块，用开水烫一下杀菌，晾凉备用。 菌粉用一点凉白开化开，过滤到另个碗中备用。 注意⚠️调好的菌液不要超过30分钟。

步骤 2

将晾凉的豆腐在菌液中均匀滚一下。

步骤 3

将滚好的豆腐块均匀摆放在有空隙的架子上，如烤箱或蒸锅等带盖容器。用蒸锅做的效果最好，发酵中不要随意开盖。 25度环境下约2-3天 15度环境下约7天左右 10度环境下约10天左右 温度超过25度需要降温。

步骤 4

三月份的天气，第三天开始长出一点毛。 想要每一面都长毛，发酵到这样的状态可以翻面，用筷子轻轻夹住将底面朝上，继续发酵。

步骤 5

第四天

步骤 6

第五天。 如果是夏天气温高，一天就会长毛。 发酵久了白毛会微微发黄，是正常的。

步骤 7

将每块豆腐分开，戴上一次性手套抹平表面白毛，放到通风的地方晾干几小时。 不想等晾干，马上操作下一步也可以。

步骤 8

准备好高梁白酒、盐和辣椒粉。 辣椒粉可以用不太辣的那种，比如韩式辣椒粉。 也可以跟据喜好加入花椒粉，十三香等。 先将豆腐在白酒里滚一下，然后撒上辣椒粉和盐滚均匀。

步骤 9

玻璃瓶倒入少许白酒滚一下消毒。 再将豆腐块装入瓶中。 全部装瓶后可以淋入麻油。 盖上盖子密封，再继续发酵，天气热可以放进冰箱冷藏发酵，一周后即可食用。 时间越长内部越细腻，口感越绵密，味道越好。

步骤 10

太爱自己做的腐乳的口感了。 独特的中国奶酪味道😋

菜谱创建时间：2022-03-15 13:48:12