火遍大街小巷的香葱大饼

作者： 俏妈的宝葫芦

家门口又开业了一家香葱大饼，我很好奇为啥老是排长队，昨天就亲自去排队试吃了一次。 原来，一张饼只够卖给三个人，好容易轮到我了，又被瓜分完了，只好耐心等老板所谓的“两分钟”，所以就产生了排队效应。 四块钱买了几小丁，这饼外焦里软、葱油香味十足，但必须趁热吃。 不想排队的，不想吃凉的，不想浪费钱的，跟我学，回家自己做，实现香葱大饼自由😎 方子可以烙制2-3张大饼。

用料

• 凉水（面团） 350克
• 中筋粉（面团） 500克
• 盐（面团） 3克
• 食用油（面团） 20克
• 中筋粉或芝麻盐（油酥） 20-40克
• 食用油（油酥） 80克
• 五香粉花椒粉椒盐粉类（油酥） 4克
• 盐（油酥） 5克
• 葱花 200克

火遍大街小巷的香葱大饼的做法步骤

步骤 1

（建议戴防粘手套操作）凉水和面，撒一点盐，增加筋性，倒一点油，增加成品酥脆度。混合好面、水、油、盐，盖上盖子，开始醒面半小时以上。

步骤 2

醒好的面

步骤 3

醒面期间调个油酥吧。油酥用的干料，盐、芝麻盐、花椒粉以及你喜欢的任何调料粉，放进碗里（芝麻盐我自己做的，等量替换面粉，不想做可以不放）

步骤 4

半碗热油，“哗”地倒进干料里，迅速拌匀（这里注意，如果希望成品层次薄脆，粉类可以减少，80克油放一二十克面粉都是没问题的）

步骤 5

醒好的面揪一剂子，案板抹油，放上去按扁，推开或者抻开，成大薄片，如图这么薄

步骤 6

抹上刚才兑好的油酥、撒满葱花。配方里给的200克只是参考，实际上加倍都是没问题的

步骤 7

一边抻一边就卷起来。拉长，再从一头卷向另一头。弄不起来怎么办？刮板啊！ 卷成一堆之后，放置十几分钟，松弛一下，再按扁，准备烙制

步骤 8

饼面抹油，电饼铛加一点油预热。热锅热油，下饼、调中小火

步骤 9

中间注意翻面，上下加热的电饼铛，也要翻个面

步骤 10

切小块。边角料不好看可以先挑出来吃掉、方便拍照

步骤 11

装筐 虽说趁热才酥脆，但是凉了吃着也很nice

步骤 12

喜欢柔软的，可以擀厚一点，火小一点；喜欢脆皮的，擀薄一点，烙制温度略高一点（封面图就是比较薄的）

步骤 13

来吧，展示！

火遍大街小巷的香葱大饼的小贴士

避坑指南： 1⃣️凉水和面（皮会更脆，里面不黏） 2⃣️面和水比例通常建议1:0.7，太软了就借助刮板整形吧 3⃣️醒面半小时以上，让面筋自己形成 4⃣️无需擀面杖，手揣就行，不要过度揉面，只需要按压拉扯，面片抻得薄薄的，再抹油酥、撒满葱花，卷起来，这是松软起层关键 5⃣️热锅热油，再下饼进去，这是表皮酥脆的关键 6⃣️多放葱花、这是葱香味十足的关键 7⃣️趁热吃，是对厨师最大的尊重

菜谱创建时间：2022-03-12 18:17:36