French Onion Soup 洋葱焗汤

作者： 瑞丽儿

洋葱焗汤是法国人的一道家常菜，如今遍及世界。本厨喜爱在寒冷的冬天做碗热乎乎地洋葱焗汤，擓一勺浸透了汤汁的绵软滑嫩的面包口口满足。吃了你就知道，融化的奶酪覆盖焗碗保热，浓汤泡面包乳香四溢，热的烫嘴可不得不慢慢品味。 做法简单，黄油炒出洋葱香、清水溶汤料混合煮沸、放入面包片，撒奶酪烤融软化，神奇焗汤呈上开吃，家常请客均增色。 食谱参考一书《The Joy of Cooking》的食谱。

用料

• 黄洋葱 1个
• 黄油 56克（半小条）
• 格吕耶尔奶酪(瑞士浓味奶酪) 100克
• 帕马森奶酪（可选） 10-20克
• 法棍面包 切片 6片
• 牛肉味浓汤料 6块
• 黑胡椒粉 1/4 茶勺
• 水 1500毫升

French Onion Soup 洋葱焗汤的做法步骤

步骤 1

部分配料图 市售食材名 格吕耶尔奶酪 (瑞士浓味奶酪) /Gruyere cheese 帕马森奶酪/Parmesan 法棍面包/baguette 牛肉味浓汤料/Beef bouillon cubes

步骤 2

切洋葱炒洋葱 洋葱切碎碎（丝） 炒锅里放入黄油，中小火加热熔化后放入洋葱碎（丝）翻炒。炒出洋葱香味后将火调小，然后继续炒10分钟以上将洋葱炒焦黄色。 贴士1

步骤 3

在清水中加入牛肉味浓汤料然后烧开，倒入炒好的洋葱混合烧开，调小火煮10-15分钟。加黑胡椒粉。 贴士2

步骤 4

趁着煮汤的时候切法棍面包，切片厚度约一指厚，然后烤烤面包片焦黄。 本厨用烤面包片功能烘烤。

步骤 5

同时擦奶酪细丝。 主要是用瑞士浓味奶酪，奶酪融化后会盖在面包片上。本厨还用了帕马森奶酪因为家人喜欢帕马森奶酪风味。

步骤 6

备好料煮好了洋葱浓汤，将面包片放在汤中会浮在上面，然后将奶酪放在面包片上 1）可选将汤盛入焗碗中，放片面包片，将奶酪放在面包片上，撒上马森奶酪。 2）也可用大锅，同时放入多片面包片，一一在面包片上放一些奶酪，将锅放入烤箱焗烤，烤好后再分装汤碗。 贴士3：奶酪量可依个人喜爱可多可少。 贴士4：洋葱汤焗碗是可耐高温的陶瓷汤碗或专用的焗碗。 入烤箱的锅也选可耐高温的铁锅、陶瓷锅或珐琅锅。

步骤 7

烤箱设置炙烤功能，温度很高，目的是融化软化奶酪。 温度 260℃ （500℉） 时间 3-5分钟 非常快就可出炉上桌了 贴士 5 烤箱炙烤功能

步骤 8

单碗焗烤颜值高，其实味道都一样美。 撒上去Parmesan 帕马森奶酪，常会保留颗粒状很有口感。 小故事，记得有一次在餐馆点了洋葱焗汤，满满盖了层奶酪，上汤时还给了把剪刀用于剪开奶酪层，就觉得奶酪太多了。。。 贴士6

步骤 9

上汤了 普通家常做一锅汤，然后一一盛碗上桌。 剩余汤可以放入冰箱保存，吃的时候小火加热。

步骤 10

参考： Gruyere cheese 格吕耶尔奶酪(瑞士浓味奶酪) 格吕耶尔奶酪（法语：le gruyère）格吕耶尔奶酪是一种原产于瑞士格吕耶尔地区的奶酪。它是一种很好的融化奶酪，在法国美食中，它与埃曼塔奶酪(Emmentel )一起，通常主要用于烹饪，如焗烤、乳蛋饼和洋葱焗汤。特别适合奶酪火锅。—— 节选截图维基百科 Parmesan 帕马森奶酪（意大利语：Parmigiano-Reggiano，直译为帕尔马地方奶酪）是种硬质的奶酪，该奶酪是依出产地区意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。很多喜好奶酪者称该奶酪为奶酪之王。帕马森奶酪可以磨成粉状洒在意式面食上。 —— 节选截图维基百科

French Onion Soup 洋葱焗汤的小贴士

贴士1 炒洋葱时用小火慢炒10分钟以上直至焦黄色，这样洋葱汤更香。 贴士2 汤料块中已有调味和盐无需再加其它调味和盐，只加黑胡椒。 贴士3 奶酪量可依个人喜爱可多可少。本厨总是为自己调更少。 贴士4 焗碗请注意可耐高温的陶瓷汤碗或专用的焗碗。 焗锅也选可耐高温的铁锅、陶瓷锅或珐琅锅。 务必请注意产品说明，一定是可耐高温的，可入烤箱的。 贴士5 如果烤箱没有炙烤功能，可放入预热好180℃ (350℉) 的烤箱内烤 10-15分钟左右，观察奶酪融化软即可。 贴士6 做好的洋葱焗汤和器皿都很烫，请注意别烫伤。

菜谱创建时间：2022-02-21 09:56:47